Couper le thon en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur afin d’en obtenir douze . Diluer la sauce de soja avec de l’eau ( deux tiers de sauce, un tiers d’eau ) et y faire mariner les tranches de thon pendant 2 h au frais.

Égoutter le thon, l’huile légèrement et le passer très rapidement sous le gril afin de le faire colorer légèrement tout en le laissant cru. Réserver.

Éplucher le concombre, confectionner des boules avec une cuillère à pomme parisienne, puis les laisser mariner dans le vinaigre . Égoutter les câpres. Nettoyer la salade , l’égoutter et la réserver. Pour la sauce, émietter le thon blanc.

Ajouter au thon le bouillon, l’huile de sésame, le wasabi et l’huile de la boîte. Passer le tour au mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Saler légèrement. Napper le fond des assiettes de sauce , dresser les tranches de thon , puis garnir de concombre, de câpres et de salade.