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Magret de canard fumé aux légumes
Aucune évaluation 2 magrets de canard30g de thé noir en feuilleshuile1 cui à soupe de sauce hoisinSaumure: sel de nitrite ( 14 g au kg )Vinaigrette au miso : 1 cui à soupe de miso1 cui à soupe d'huile1 cui à soupe de vinaigre de riz2 cui à soupe de bouillonLégumes: 8 petits épais de maîs frais10 tomates - cerisesur80g de pois gourmandsDécoration: persil platpersil frisécerfeuil
Frotter les magrets avec le sel et laisser agir 24 h au frais. Déposer le thé au fond d'un fumoir. Disposer le tamis, placer les magrets saumurés sir le tamis et fermer le fumoir ...
Filet de truite aux deux persil
Aucune évaluation 1 truitepour le persil : 80g de beurre30g de persil plat20g de persil frisé2 cui à café d'échalote1 cui à café de jus de citron2 cui à soupe de fond de viandeselpoivre
Lever les filets de truite et les détailler en quatre portions égales : les ouvrir par le milieu en portefeuille . Placer dans un mixeur le beurre, les deux persil. 2 cuillèré...