1. Rincez les queue de lotte à l’eau froide et épongez- les. Écrasez grossièrement le poivre. Frottez les queues de lotte avec du sel et parsemez un de leurs côtés de la moitié de poivre.
  2. Faites fondre 125g de beurre dans une sauteuse assez grande pour contenir les queues en une seule couche. Disposez-y celles-ci côté poivré vers le bas et parsemez-les du poivre restant. Faites- les sauter pendant 10 mn en les retournant une fois.
  3. Ajoutez les gambas et le bisque, laissez frémir de 20 à 25mn , ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
  4. Verssez la crème fraîche et laissez frémir 1 mn en remuant toujours. Retirez- les ensuite à l’aide d’une spatule large et disposez sur un plat de service chaud. Nappez le poisson de cette sauce.
  5. Décorez avec les ciselers de basilic.