Les feuilles de vigne farcies au riz et à la viande hachée, également connues sous le nom de Dolma en cuisine méditerranéenne et orientale, sont un mets délicieux et populaire. Voici une recette pour préparer cette délicieuse spécialité :

1. Si vous utilisez des feuilles de vignes fraîches, faites-les blanchir dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes pour les ramollir. Si vous utilisez des feuilles de vignes en conserve, rincez-les à l’eau froide pour enlever toute saumure et les ramollir.

2. Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Faites bouillir de l’eau dans une casserole, ajoutez le riz et laissez cuire pendant environ 10 minutes. Égouttez le riz et réservez.

3. Dans un grand bol, mélangez le riz cuit, la viande hachée, l’oignon finement haché, l’ail écrasé, la tomate concentrée, la menthe séchée, le persil frais haché, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une farce homogène.

4. Prenez une feuille de vigne et placez-la sur une surface de travail. Ajoutez une petite quantité de farce (environ une cuillère à soupe) au centre de la feuille de vigne, repliez les côtés puis roulez la feuille pour former un petit paquet. Répétez cette étape avec toutes les feuilles de vigne et la farce.

5. Placez les paquets de feuilles de vigne farcies dans une grande casserole. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir les paquets de feuilles de vigne. Mettez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant environ 45 minutes à une heure, jusqu’à ce que le riz et la viande soient cuits.

6. Retirez les paquets de feuilles de vigne farcies de la casserole à l’aide d’une cuillère trouée et placez-les dans un plat de service. Servez chaud ou à température ambiante.

Les feuilles de vigne farcies au riz et à la viande hachée sont souvent accompagnées d’une sauce à base de yaourt à l’ail ou de tzatziki. Elles peuvent être servies en apéritif, en entrée ou en plat principal. Bon appétit !