1. Faites chauffer le four à 170, thermostat 5. Batter le beurre en crème avec 250g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes un par un au mélange en alternant avec 1 cuillèrée à soupe de farine . Ajouter quelques gouttes d’essence de vanille , la poudre d’amandes , le zeste de citron  et pincée de sel. Mélanger en ajoutant le reste de la farine.
  2. Tapisser un moule rectangulaire de 38 cm x 15 cm de papier sulfurisé et beurrer les côtés. Étaler légèrement la pâte et remplisser le moule . Égaliser  la surface à l’aide d’un couteau à lame large.
  3. Glisser au four et laisser cuire de 35 à 40 mn, ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien  doré.
  4. Préparer une meringue: ajouter 1 pincée de sel aux blancs d’oeufs et batter les en neige très ferme. Incorporer le reste du sucre au fouet.
  5. Retirer le gâteau du four et monter la température à 200, thermostat 6. Étaler la crème de pruneaux sur le gâteau. Disposer la préparation pour meringue par-dessus et glisser à nouveau dans le four. Laisser cuire 10mn, ou jusqu’à ce que le meringue soit bien prise et commence juste à dorer . Couper en rectangles .