1. Épluchez et hachez la oignon. Faites chauffer le lait , puis retirez- le du feu et couvrez .
  2. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Faites- y revenir l’ oignon, sans le laisser colorer, 1 à 2 mn. Poudrez avec 3 cuillèrées à soupe de farine. Mélangez 2 mn sur feu doux.
  3. Incorporez peu à peu le lait chaud, en remuant sans cesse avec un fouet pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition en fouettant toujours, puis réduisez le feu et laissez frémir 5mn , en remuant de temps . Quand la préparation  est lisse et épaisse, retirez du feu.
  4. Émiettez la chair du poisson choisi. Incorporez- la à la préparation précédente ainsi que le persil haché, le cumin et la ‘oix de muscade. Salez poivrez . Remettez  la sauteuse sur le feu et faites cuire de 3 à 4 mn en remuant. Quand le poisson est cuit, rectifiez l’assainissement. Laissez tiédir, mettez au réfrigérateur.
  5. Lorsque la préparation est froide, façonnez- la en 18 boules avec une cuillère à soupe.
  6. Cassez les oeufs dans une assiette creuse. Battez- les. Répartissez le reste de farine et la chapelure dans 2 autre assiettes. Passez chaque croquette dans la farine, l’oeuf, puis la chapelure. Mettez 15 mn au réfrigérateur.
  7. Faites chauffer la friture à 170 .
  8. Plongez les croquettes dans la friture six par six . Laissez- les dorer de 1 à 2 mn, puis égouttez- les sur du papier absorbant et devez.Vous pouvez présenter avec ces croquettes de la salade, une mayonnaise au citron et aux fines herbes, ou encore une sauce tomate froide bien relevée.