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Préparations

1. Versez le lait dans une casserole , ajoutez-y le zeste d’orange et portez à ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 10 à 15 mn .
2. Pendant ce temps , faites chauffer le four à 170  thermostat 5 . Cassez 2 oeufs en séparant les blancs des jaunes ; ajoutez 4 cuillèrées à soupe de sucre et l’extrait de vanille . Battez à la fourchette. Préparez un bain-marie. Beurrez un moule à soufflé de 1,75 litre.
3. Lorsque le lait a infusé , retirez-en le zeste et versez-le en doucement sur les oeufs battus en mélangeant. Passez la préparation au tamis au dessus du moule.
4. Placez le moule dans un plat à four et remplissez celui-ci d’eau jusqu’à mi-hauteur du moule . Mettez au four et laissez cuire pendant 1h, jusqu’à ce que la crème soit prise et dorée.
5. Pendant ce temps , préparez un caramel : versez 100 gr de sucre dans une petite casserole , ajoutez-y 4 cuillères à soupe d’eau et faites fondre à feu doux en mélangeant. Augmentez le feu et laissez bouillir sans remue jusqu’à obtention un caramel bien doré. Versez avec précaution 2 cuillèrées à soupe d’eau froide sur le caramel dans un moule à manqué de 18 de diamètre en tournant celui-ci , afin d’en couvrir tout le fond.
6. Lorsque la crème est cuite, sortez-la  du four sans éteindre celui-ci. Sortez également le bain-marie en laissant 1,5 cm d’eau dans le fond.
7. Préparez une meringue :battez les blancs d’oeufs en neige ferme dans une jatte , puis ajoutez le reste du sucre , cuillèrée par cuillèrée , en battant toujours au fouet , jusqu’à ce qu’ils devaient brillants . Incorporez-y ensuite la poudre d’amandes à l’aide d’une cuillère  à soupe. Étalez la préparation sur le caramel en laissant la surface, puis placez le moule à manqué dans le bain-marie. Laissez cuire pendant 20 mn au four.
8. Au bout de ce temps, laissez refroidir légèrement la meringue puis retournez-la rapidement sur la crème : le caramel doit alors couler sur les côtés de la meringue. Parmesez d’amandes effilées et servez immédiatement.