1. Préchauffer le four à basse température ( 150 thermostat 2 ). Si vous  utiliser une pêche fraîche , prolonger la pendant 10 à 20 secondes dans une eau bouillante avant de la transférer dans un saladier d’eau glacée. Éplucher et couper tout autour du fruits, jusqu’au noyau . Faites tourner délicatement chaque moitié en sens inverse pour dégager le noyau, puis retirer celui-ci à l’aide d’un couteau si la chair est très glissantet, découper la tout simplement. Mixer ou passer une moitié de pêche pour en extraire 50 ml de pulpe . Émincer l’autre moitié  en quartiers bien-être et réserver. Dénoyauter les cerises et réserver.
  2. Verser la crème dans une grande casserole , avec la gousse de vanille, avant bien faire chauffer, de petit bulles doivent apparaître en surface tout autour de la crème , qui ne doit pas bouillir. Retirer la gousse de vanille, 
  3. Metter les jaunes d’oeufs dans un grand saladier , fouetter les avec l’oeuf entier . Tout en battant , verser la crème et la farine avant d’incorporer, toujours en remuant la purée de pulpe de pêche. Incorporer la crème brûlante dans la préparation aux œufs en fouettant . Verser le sirop de fruits et remuer.
  4. Graisser légèrement de beurre ramolli un plat peu profond en ravier, d’une contenance de 2 litres. Déposer tous les fruits dans ce plat . Verser la crème avant d’enfourner  environ 40 mn, le temps qu’une pique insérée au centre en ressorte nette. Saupoudrer sans attendre le sucre glace tamisé,. Servir chaud.