1. Faites chauffer le four à 170, thermostat 5, Faites juste fondre le beurre. Metter les biscuits dans un sachet en plastique, fermer celui-ci , puis taper le contre le plan de travail pour brisée les biscuits. Écraser les morceaux de biscuit au rouleau à pâtisserie, jusqu’à ce qu’ils soient  réduits en miettes fines . Verser ces dernières dans une jatte et incorporer le beurre fondu pour obtenir une pâte. Étaler cette pâte au fond d’un moule à manqué à bord amovible de 18 cm en la pressant avec vos doigts. Faites cuire au four pendant 10 à 15 mn, puis  laisser refroidir dans le moule.
  2. Pendant ce temps, casser le chocolat en morceaux et faites le fondre dans une casserole au bain-marie, jusqu’à ce que vous obteniez une crème lisse. Laisser  refroidir légèrement ce chocolat fondu. Metter le fromage  et le sucre dans une grande jatte et mélanger. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Batter légèrement ces derniers. Fouetter la crème fraîche.
  3. Ajouter les jaunes d’oeufs et le chocolat fondu à la préparation au fromage, puis batter le tout à la cuillère en pour obtenir une pâte homogène. Incorporer les délicatement à la préparation. Verser celle-ci dans le moule et lisser la surface avec une spatule en métal souple. Laisser prendre pendant 3h au réfrigérateur.
  4. Pour servir, démouler le gâteau sur un plat rond. Râper le chocolat et appliquer le tout autour du gâteau.