1. Faites chauffer le four à 170, thermostat 5. Faites fondre le beurre et enduiser en  un moule à charlotte de 1,5 litre. Poudrer le légèrement de sucre semoule.
  2. Ajouter 1 pincée de sel aux blancs d’oeufs et batter les en neige , saupoudrer les de 2 cuillèrées à soupe de sucre et continuer de les battre pendant 15 secondes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement brillants. Incorporer délicatement le reste du sucre et l’extrait de vanille à l’aide d’une cuillère.
  3. Verser la préparation précédente dans le moule . Laisser délicatement la surface et couvrer d’une feuille d’aluminium ménager. Placer le moule dans un plat allant au four et emplisser celui-ci d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur  du moule. Metter au four et laisser cuire pendant 30 mn.
  4. Lorsque la meringue est ferme et bien gonflée, laisser la refroidir dans son moule hors du four, de façon qu’elle reprenne son volume initial.
  5. 1 h avant de servir, démouler la meringue dans un plat de service creux et verser la crème anglaise autour.
  6. Préparer le caramel: verser le sucre et 5 cl d’eau dans une petite casserole à fond épais . Placer celle-ci sur feu moyen et faites dissoudre le sucre en mélangeant à la cuillère en bois . Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 mn   jusqu’à ce que le caramel prenne une couleur légèrement dorée, puis plonger la casserole dans de l’eau froide pour stopper la cuisson du caramel. Verser ce dernier encore tiède sur la meringue, de manière qu’il coule tout autour de la meringue, de manière qu’il coule tout autour de la meringue. Laisser 1h au réfrigérateur.