Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à fond épais. Faites cuire les tranches d’aubergines en plusieurs fois , sur feu vif , 1 à 2  mn de chaque côté. Sorter les tranches d’aubergines de la poêle avec une spatule et maintenez les au chaud.

Couper le pain en deux  dans la longueur, puis couper chaque longueur en deux . Poser les morceaux de pain sur la grille du four  côté coupé vers le haut , et faites dorer 1 mn sous le gril préchauffé.

Napper chaque morceau de pain avec 1 cuillèree à soupe de pesto. Garnisser avec les tranches d’aubergines, les rondelles de tomate et les lamelles de mozzarella . Arroser chaque morceau de pain  d’un filet d’huile d’olive puis faites griller 2 mn de plus pour que la mozzarella soit fondue. Poivrer et servir bien chaud.