1. Laver les aubergines et couper les en rondelles de 1,5 cm d’épaisseur sans retirer la peau. Poudrer les généreusement de sel et laisser les dégorger dans une passoire pendant environ 1h.
  2. Préparer la farce: peler les oignons et hacher les grossièrement. Peler l’ail  et égoutter les tomates et conserver la moitié de leur jus . Rincer les raisins secs. Laver le persil et hacher le finement.
  3. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites y dorer les oignons. Ajouter alors l’ail  , les tomates avec la moitié de leur jus et les raisins , saler, poivrer, et faites cuire environ 10mn , jusqu’à ce que le liquide ait réduit des trois quarts. Poudrer de persil . Faites chauffer l’huile pour friture.
  4. Laver les rondelles d’aubergine, égoutter les et éponger les soigneusement dans du papier absorbant. Plonger les dans l’huile chaude et faites les frire rapidement en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Faites griller les pignons à feu doux dans une poêle.