Préparations

1. Chauffer l’huile, dans une marmite de couscoussier et faire revenir la viande et l’oignon, ajouter les pois chiches, le sel, le poivre , le safran pur , la cannelle et le curcuma, remuer, mouiller d’eau, couvrir et porter à ébullition.
2. Pendant ce temps, disposer la semoule dans une terrine et incorporer l’huile puis l’arroser d’un petit verre d’eau salée, la rouler avec le bout des doigts et la laisser reposer 10 min ,transférer dans la passoire du couscoussier et cuire à la vapeur du bouillon pendant 20 min , étaler la semoule ( aprés la prémiere cuisson ) et l’arroser d’un petit verre d’eau, rouler les grains entre les paumes des mains pour les séparer, on peut procéder avec une fourchette, laisser reposer 10 min et remettre à cuire 20 min.
3. Refaire la meme chose et mettre à cuire une troisiéme fois puis incorporer les deux beurres,dresser le couscous en dome dans un plat rond , disposer la viande au centre et garnir de pos chiches, arroser à volonté de bouillon.