Découper les poulets en petits morceaux de la taille d’une demie cuisse de poulet. Mettre dans une cocotte avec les abattis, saler, couvrir de deux grands verres d’eau , ajouter beurre , oignon râpé, bâton de cannelle, poivre et safran. Mélanger, cuire à couvert sur feu modérément chaud en retournant les morceaux de temps à autre et ajouter de l’eau si nécessaire.

Lorsque les poulets sont cuits, ajouter le persil haché et le citron pressé. Laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Retirer le bâton de cannelle.

D’autre part, mélanger aux oeufs, légèrement battus, sel, poivre cannelle et réserver.

Vingt minutes avant le repas, réchauffer les poulets dans un tajine avec la moitié de la sauce ( réserver l’autre moitié). Lorsque les poulets sont bien chauds, verser dessus les œufs battus, saupoudrer d »un peu de piment doux. Mettre le tajine au four chaud pendant 10 à 15 minutes.

Retirer et verser dessus le restant de sauce réchauffée  servir aussitôt.