Poissons
Boudin de merlan aux langoustines
Aucune évaluation 250 g de chair de Merlan4 langoustines1 m de boyau calibré 24200 ml de crème fleurettebeurrefeuilles de cerfeuilselpoivrePanade( 125g ): 25 g de beurre30 g de farine65 ml de lait1 jaune d'œufmuscadeselpoivreSauce: carcasses de langoustines125 g de beurre1 échaloteparures de céleribrindilles de thymlaurierpersilun peu de crème fraîche liquide
Séparer la queue du coffre des langoustines. Décortiquer la queue anneau par anneau. Faire sauter les queues dans une poêle avec une noix de beurre. Tailler en fin salpi...
Risotto de scampi aux cèpes en parfum de truffe
Aucune évaluation 12 scampi de 50 g chacunhuile d'olive viergebeurre. 40 g d'oignon haché200 g de riz arborait30 g de truffes50 ml de jus de truffe4 artichauts300 g de cèpesparmesan4 feuilles de basilicselpoivre du moulinBouillon de scampi : 40 g de carotte40 g d' oignon40 g de céleri branche1 gousse d'ail1 brin de thym. 150 ml de vin blanc
Dorer à l'huile et au beurre l'oignon haché et le riz, ajou8 la truffe écrasée, laisser revenir. Décortiquer les scampi, les couper en deux dans le sens de la longueur ...
Nage de SaiSaint-jacques à la citronnelle et vanille
Aucune évaluation 12 grosses coquilles de Saint-jacques2 carottes longues4 branches de céleri1 concombre long2 courgettes longues1 blanc de poireau1 oignon moyenéchalote1 gousse d' ail150 ml de vin blanc sec6 feuilles de citronnelle. 3 brins de thym citronné 2 gousses de vanille1 citron1 citron vert30 g de beurreselpoivre du moulin
Éplucher une carotte, deux branches de céleri et le concombre, puis les tailler, ainsi ainsi que le vert des courgettes, en forme de gros spaghettis. Les cuire séparément...
Mezzelune di mare avec légumes au thym
Aucune évaluation Pâte :g de farine3 œufs40 g d'épinardsSauce : 1 aubergine2 courgettes100 g de beurrethymsel100 ml de crème fleuretteFarce : 200 g de poisson ( turbot solemorue)1 noix de beurre1 échalote. 120 ml de vin blanc secquelques branches de persil100 g de ricottaselpoivre
Faire cuire à l'étouffée les poissons nettoyés et couper en morceaux avec le beurre et l'échalote hachée. Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer. Ajouter le persil e...
Roulade de saumon et coquilles Saint-jacques
Aucune évaluation 600 g de filets de saumon4 grosses coquilles Saint-jacques250 ml de fumet de poissonaneth cibouletteSauce: 2 échalotes120 ml de vin blanc250 g de crème double230 g de beurre10 g d' œufs de saumon
Ôter les arête des filets de saumon et les tailler en tranches de 150 g environ, à peu près de l'épaisseur d'un tournedos.
Ouvrir les coquilles Saint-jacques, décortiq...
Moules farcies à la mousse de saumon
Aucune évaluation 40 moules de taille moyenneMousse de saumon : 400g de filet de saumon g de filet de saumoncognac1 échalote2 blancs d'œufs ( 75g )1 pincée de poivre de Cayenne250 ml de crème fleuretteselpoivresauce : 20 g de beurre1 échalote30 ml de vin blanc150 ml de jus de moules250 ml de crème fleurette10 g de ciboulette20 g d'œufs de saumonselpoivre
Pour réaliser la mousse de saumon, mélanger le saumon, le cognac, l'échalote hachée, les blancs d'œufs et le poivre de Cayenne. Passer le tout au mixeur puis au tamis et me...
Maquereaux de petite pêche, blinis aux algues
Aucune évaluation 300 g de maquereaux25 g de graines de sésame150 ml d'huile d'olive200 g de concombre100 g de beurrevinaigretteselpoivrepâte à blinis: 50g de farine1 œuf250 ml de lait entier40 g d'alguesun peu de crème fleurette
Confectionner la pâte à blinis en mélangeant la farine, l'oeuf, le lait entier les algues blanchies et hachées , et la crème. Cuireles blinis dans une poêle de 5 cm de ...
Beignets de sardines , vinaigrette aux agrumes
Aucune évaluation 300g de sardinespâte à beignets : 50 g de farine50 g de fécule. 5 g de levure chimiqueherbes hachéesVinaigrette aux agrumes : 100 ml de jus d'orange10 ml de vinaigre de xérès10 ml de vinaigre de vin vieux400 ml d'huile d'oliveselpoivre Décration: 150 g de mescluntomates
Écailler , vider ôter la tête et l'arrête centrale des sardines en les ouvrant par le dos. Réaliser la pâte à beignets en mélangeant à l'eau la farine, la fécule, la le...
Petits paquets d’artichauts et langoustines
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Enlever les feuilles des artichauts, faire cuire les fonds 30 minutes à l'anglaise, les passer au presse-légumes. Tamiser si nécessaire et d'étendre la purée avec un peu de lai...
Lasagne del Sole
Aucune évaluation 500g de farine6 jaunes d'oeufs2 entierspurée d'épinardsEncre de seicheconcentré de tomateselBeurre de Basilic500 ml d'eau1bouquet de basilic1 cuil.à soupe de fond de viande100 g de beurre
Pour le beurre de basilic, faire bouillir l'eau avec 5 feuilles de basilic et le fond de viande. Laisser réduire à 250 ml . Mixer et passer au chinois. Ajouter le reste du basi...