1. Enlever les feuilles des artichauts, faire cuire les fonds 30 minutes à l’anglaise, les passer au presse-légumes. Tamiser si nécessaire et d’étendre la purée avec un peu de lait et une noisette de beurre.
  2. Cuire les langoustines au cour- bouillon à feu doux et les décortiquer. Conserver au chaud.
  3. Tailler quatre queue de langoustines en rondelles et les mélanger à la purée d’artichauts. Assaisonner. Préparer la pâte à crêpes en ajoutant le lait peu à peu pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le beurre fondu couleur noisette en remuant au fouet. Passer au chinois et laisser reposer la pâte 15 minutes.
  4. Confectionner les crêpes, puis déposer au centre de chacune d’elles la crème d’artichauts et la queue d’une langoustine. Refermer en paquet, lier d’un fil de carotte ( ou de ciboulette ) . Passer quelques secondes au four, arroser de beurre fondu à la sauge et décorer d’une langoustine.