Poissons
Saumon mariné à la russe
Aucune évaluation 8 tranches epaisses de saumon fume'1 oignion2 petites gosses d'ail4 cui. à soupe de vinaigre1 feille de laurier10 cui.à soupe d'huilesel . poivrepour la decoration1 petite carote8 brins d'aneth frais8 feilles de laurier
Pelez l'oignon, coupez- le en rondelles fines, défaites celle-ci en anneaux. Épluchez l'ail et ècrasez- le au presse-ail au dessus d' une jatte. Ajoutez dans cette jatte le vin...
LOTTE ET GAMBAS AU POIVRE
Aucune évaluation 4 petites queues de lotte10 pièces de gambas décortiquées150 g de beurre20 cl de bisque15 cl de crème fraîche épaisse. 1 cuillère à soupe de poivre noirsel pour sevir 2 feuilles de basilic ciselé. l
Rincez les queue de lotte à l'eau froide et épongez- les. Écrasez grossièrement le poivre. Frottez les queues de lotte avec du sel et parsemez un de leurs côtés de la moitié de...
Soufflé de poisson
Aucune évaluation 250 g de filets de merlan2 oignons80 g de beurre25 cl de lait3 cuillèrées à soupe de farine6 gros œufs2 cuillèrées à soupe de parmesan râpé3 cuillèrées à soupe de persil haché3 cuillèrées à soupe de jus de citron 1/2 cuillèrées à café de moutarde1 pincée de piment de Cayenneselpoivre
Faites chauffer le four à 170 , thermostat 5. Pelez les oignons et hachez-les. Rincez les filets de poisson, essuyez-les et saupoudrer-les de sel et de poivre. Enduisez un plat...
Moules en tajine
Aucune évaluation 3 kg de moules2 petits piments verts piquants2 gousses d'ail écrasées1 petit oignon haché1 cuillère à soupe de concentré de tomate1 cuillère à café bien remplie de piment doux1 pincée de piment fort pilé1 verre à thé aux 3/4 plein d'huile1 cuillère à soupe de coriandre hachée1 cuillère à soupe de persil hachél 'écorce d'un citron hachésel
Gratter les moules au couteau pour bien les nettoyer. Les plonger dans un récipient contenant de l'eau glacée additionnée d'un demi verre de lait et laissez tremper une bonne...
Tomates farcies au saumon
Aucune évaluation 12 grosses tomates bien fermes250 g saumon3 œufs1/2 citron4 cuillères à soupe de mayonnaise1/4 de côte de céleri1 cuillère à soupe de raifort frais râpé1 cuillère à café de purée de tomatespiment de Cayenneselpoivre
Faites durcir les œufs pendant 10 mn à l'eau bouillante, puis rafraîchissez- les sous l'eau froide.
Plonger les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante, puis rafraîc...
Filet de poisson aux bananes plantains
Aucune évaluation 4 filets de poisson à chair blanche de 175g chacun2 bananes plantain bien mûres2 poivrons verts1 kg de tomates40 g de beurre1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre hachéesselpoivre
Faites chauffer le four à 200, thermostat 6 . Salez et poivrez le poisson.
Pelez les bananes plantains et coupez-les en rondelles fines. Lavez les poivrons, ôtez-en les gra...
Truites fumées à la sauce moutarde
Aucune évaluation 4 petites truites fumées de 175 g chacunePour la sauce moutarde: 150 g de crème fraîche fraîche épaisse2 cuillères à café de moutardequelques gouttes de jus de citron1 cuillère à soupe de ciboulette hachéeselpoivrePour servir: quelques feuilles de laitue1 tomate1 citron
Coupez le citron en rondelles. Ébouillantez la tomate,pelez- la, épépinez- la et hachez-la.
Préparez la sauce : battez la crème pour l'épaissir légèrement. Incorporez-y la m...
Pâté de maquereau fumé
Aucune évaluation 350 g de filets de maquereau fumé15 cl de crème fraîche100 g de fromage blanc25 g de beurre mou1 orange non traitée1 grosse pincée de piment de Cayenneselpour servir: 4 moitié d'ecorce de grosses oranges réfrigérées4 feuilles de laurier
1. Enlevez la peau des maquereaux et émiettez finement la chair en ôtant les arrêts.
2. Lavez l'orange épongez- la et râpez-en le zeste. Pressez- la pour obtenir 2 cuillèrées à ...
Salde marine aux herbes
Aucune évaluation 200 g de poisson en filets: soleturbotmerlanetc200 g chair de crabe200g de crevettes décortiquéesPour le Court-bouillon : 1 oignon1 feuille de laurier1/2 cube de bouillon de volaille2 cuillères à soupe d'huile d'oliveselpoivrePour la vinaigrette : 20 cl d'huile d'olive5 cuillères à soupe de vinaigre2 gousses d'ail2 cuillères à soupe de persil haché2 cuillères à soupe d'estragon hachéselpoivrePour la garniture : feuilles de laitued'endives et de cresson4 tomates12 olives noires12 olives vertes
Préparez le Court-bouillon : pelez l'oignon et émincez-le. Mettez-le dans une casserole avec le demi-cube de bouillon, le laurier, l'huile et 40 cl d'eau . Salez et poivrez. Po...
Anchois au riz à la turque
Aucune évaluation 1 kg d'anchois frais150 g de beurre2 oignons2 cuillères à soupe de pignons de pin400 g de riz long2 cuillères à soupe de petits raisins secs. 1 cuillère à café de quatre-épices. 1 cuillère à café de cannelle en poudre
Nettoyez et videz les anchois . Retirez-en la tête et la queue. Lavez-les et épongez'les . Poudrez-les avec 1 cuillèrée à café de sel et laissez reposer ainsi pendant la suit...