- Préparez le Court-bouillon : pelez l’oignon et émincez-le. Mettez-le dans une casserole avec le demi-cube de bouillon, le laurier, l’huile et 40 cl d’eau . Salez et poivrez. Portez à ébullition . Écumez et laissez bouillir doucement pendant 10 mn.
- Lavez le poisson. Plongez-le dans le cour- bouillon , réduisez le feu et laissez cuire de 8 à 10 mn à petits frémissements: le poisson ne doit cuire ni trop vite ni trop longtemps.
- Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : pelez l’ail et passez-le au presse ail au – dessus d’un bol . Ajoutez du sel, du poivre, le vinaigre et mélangez. Ajoutez l’huile et battez à la fourchette. Incorporez les herbes.
- Émiettez le crabe en ôtant tous les cartilages. Mettez-le dans une jatte. Mettez les crevettes dans une autre jatte . Arrosez les crevettes et le crabe avec 4 cuillèrées à soupe de vinaigrette.
- Lorsque le poisson est cuit , égouttez-le , défaites-le à la fourchette . Mettez- le dans une troisième jatte, arrosez le également avec 4 cuillèrées à soupe de vinaigrette. Mettez les 3 jatte au réfrigérateur et laissez macérer pendant 2 h au moins.
- Au moment de servir lavez et égouttez les feuilles de salade et tapissez- en un saladier. Lavez les tomates et coupez- les en quartiers. Mettez le poisson et les fruits de mer au centre du saladier, garnissez de quartiers de tomate et d’ olives. Arrosez avec le reste de la vinaigrette et servez.
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