Patisserie International
Croquembouche
Aucune évaluation 1 fond de pâte brisé sans rebord de 24 cn de dianétre cuit à blancpour la pâte à choux130 gr de farine100 gr de beurre20 cuil. à café de sucre en poudre4 oeufs1 pincé de selpour la créne patissiére75 cl de lait1 gousse de vanille8 jaunes d'oeufs125 gr de sucre en poudre4 cuil. à soupe de farine2 cuil. à soupe de maizina25 gr de beurre2 cui. de kirshpour le caramel250 gr de sucre
Pour réussir cette superbe pièce montée, commencez sa préparation la veille et consacrez-lui le temps qu'elle mérite.
Préparez la pâte à choux selon les indications données da...
Soufflé aux framboises
Aucune évaluation 200 gr de framboises fraîches ou congelées2 cuil . à soupe de jus de citron2 gros blancs d'oeufs50 g de sucre en poudre1 pincé de selpour les moules10 g de beurre
Beurrez 4 ramequins individuels. Faites chauffer le four à 170 , thermostat 5.
Passez les framboises au mixer, puis passez la purée obtenue au tamis pour ôter les pins. Ajou...
Soufflé panaché
Aucune évaluation 5 gros oeufs +4 blanc75 g de sucre glace3 cui. à soupe de farine40 cl de lait1 morceau de gousse de vanille de 7.5 cm de long40 g de chocolat amer1 cui.à café de café soluble instantané15 g de beurre mouessence de vanillepour le moule20 g de beurre3 cui.à soupe de sucre
Beurre généreusement un moule à soufflé d'une contenance de 1.75 litre sans oublier le haut du moule . Poudrez de sucre puis secouez le moule pour faire tomber l'excédent.
C...
Abricot au porto
Aucune évaluation 250 g d'abricots secs1 lanière de zeste d'orange4 cuil. à soupe de sucre semoule60 cl de portopour servir:30 cl de crème fraiche épaisse4 cuil .à cafè de sucre glace
Rincez les abricots . Mettez-les dans une casserole avec le zeste d'orange et le sucre, Couvrez le tout d'eau froide, Portez à ébullition et laisser cuire pendant 15 mn à pe...
Chocolats aux raisins et à la pâte d’amandes
Aucune évaluation 250 g de chocolat noir125 g de raisins secs1 c à s de rhum250 g de pâte d'amandes1 c à c d'extrait de café3 c à soupe de chocolat instantané1 sachet de vermicelle en chocolat
Cassez 175 g de chocolat dans une jatte et faites-le fondre au bain-marie, Rincez les raisins secs, ajoutez-les au chocolat fondu ainsi oeufs (durs) en chocolat, chocolats au...
Tarte aux fruits
Aucune évaluation 250 g de pate brisée20g de farine20g de beurrepour la creme patissiere10 g de sucre semoule50 g de Maizena60 cl de lait6 jaune d'oeufs1/2 c à c d'extrait de vanille1 c à c de kirschpour la garniture1 pomme1 banane1 grappe de raisin noir250 g de fraisesle ius d'un demi citron3 c à s de confiture d'abricots1/2 c à c de kirsch
Préparation
Beurrez une moule rectangulaire d'environ 18 cm x 23 cm .Farinez une planche et un rouleau a patisserie, étalez la pate en un rectangle de la taille du moule et g...
à la une
MADELEINE
Aucune évaluation 500 gr de farine10 oeufs325 gr de sucre20 gr de levure125 cl d'huile125 cl jus d'orangezeste de citron
faire monter les œufs et le sucre.
ont mis de l'huile peu à peu
ajouter le jus d'orange.
mélangé la farine avec la levure séparément.
ajouter les zestes et mélan...