Orientale
Les feuilles de vigne farcies (Dolman )
Aucune évaluation Feuilles de vigne fraîches ou en conserve250g de riz250g de viande hachée ( agneauboeuf ou une combinaison des deux)1 oignon finement haché2 gousses d'ail écrasées1 c à soupe de menthe séchée1 c à soupe de persil frais haché1 c à soupe d'huile d'olivejus de citron vertselpoivre
Les feuilles de vigne farcies au riz et à la viande hachée, également connues sous le nom de Dolma en cuisine méditerranéenne et orientale, sont un mets délicieux et populaire. Voi...
Salade de fruits secs à l’égyptienne
Aucune évaluation 500g d'abricots secs250g de pruneaux100g de raisins100g d'amandes éffilées50g de pistaches ou pignons de pin200g de sucre2 cui à soupe d'eau de fleur d'oranger
Laver les abricots, les pruneaux et les raisins. Dénoyauter les pruneaux. Metter ces fruits dans une terrine. Poudrer les de sucre. Arroser d'eau de fleur d'oranger. Recouvrir ...
Falafel
Aucune évaluation 500g de pois chiches2 tranches de pain blanc4 gousses d'ail4 cui à soupe de persil haché50g de burghul1 cui à café de coriandre en poudre1 à café de cumin en poudre1/2 cui à café de piment de Cayennehuile pour friture1/2 cui à café de poivre noir fraîchement moulu2 cui à café de sel
Metter les pois chiches dans une grande terrine, couvrez les d'eau et faites les tremper pendant 8 h ou , mieux toutes la nuit.
Égoutter alors les pois chiches, rincer les e...
Poulet à l’orange
Aucune évaluation 1 poulet de 18kg ou 2 petits poulets1 cui à café de poudre de gingembre6 cuillèrées à soupe d'huile2 oranges non traitées50g de cassonadeselpoivre 2 cui à soupe de Maïzena2 cui à soupe de curaçao
Couper le poulet en morceaux et poudrer le de sel, de poivre et de gingembre. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse munie d'un couvercle et faites frire les morceaux de pou...
Chiche-kebab
Aucune évaluation 1 kg de gigot d'agneau sans os2 oignons1 cui à café de cannelle4 cui à soupe d'huiled'oliveselpoivrepour servir branches de persil plat
Découper la viande en dés de 2 à 2 ,5 cm. Peler les oignons ,hacher les grossièrement puis réduisez les en purée au mixer. Mélanger la cannelle, l'huile d'olive et du poivre ...
Aubergines farcies
Aucune évaluation 3 aubergines de taille moyenne2 cui à soupe de pignons de pinhuile de frituresel2 oignons2 cui à soupe d'huile d'olive2 gousses d'ail400g de tomates pelées en boîte2 cui à soupe de raisinsz petit bouquet de persilselpoivre
Laver les aubergines et couper les en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur sans retirer la peau. Poudrer les généreusement de sel et laisser les dégorger dans une passoire pendant e...
Burghul en pilaf
Aucune évaluation 500g de burghul. 60cl de bouillon de volaille ( ou d'eau )3 cui à soupe de raisins50g de cerneaux de noix50g de beurreselpoivre
Verser le burghul dans une passoire fine et rincer le sous l'eau froide courante.
Verser le bouillon ou la même quantité d'eau dans une casserole et porter à ébullition. Pen...
Feuilles de vigne farcies à l’aubergine
Aucune évaluation 20 feuilles de vigne1 aubergine de 350 g175 g de riz long250 g de tomates1 cuillère à café de paprika1/2 cuillère de piment de Cayenne15 cl de bouillon de volaille15 cl de jus de tomate1 cuillère à soupe de sel
Lavez l'aubergine, pelez- la et hachez- la menu. Mettez la chair dans une passoire et saupoudrez-la avec le sel. Laissez-la rendre son eau pendant 20 mn.
Pendant ce temps, f...
Mouhallabi( riz en poudre au lait )
Aucune évaluation 2 litres de lait1/2 verre à eau de poudre de riz ( 100 gr environ)1 1/2 de d'eau froide200 g de sucre en poudre1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger1 cuillère à soupe d'eau de rose( facultatif et suivant le goût)2 cuillères à soupe d'amandes mondéesgrillées au four et grossièrement concassées2 cuillères à soupe de pistaches grillées au four gardées entièrespruneaux et abricots secs au siropsel
Mettre le lait dans une marmite, en cuivre de préférence.
Diluer le riz en poudre avec l'eau froide et le verser dans la marmite de lait. Cuire à feu modéré en tournant continu...
Purée d’aubergines ( salade )
Aucune évaluation 4 belles aubergines bien charnues1 cuillère à café de persil haché très fin5 cuillères à soupe de crème de sésame ( tahiné )le jus d'un 1/2 citron1 gousse d'ail écraséesel1 petite poignée de graines de grenade ( facultatif)huile d'olive présente à part
Griller les aubergines sur charbon de bois ( braises se consumant) de façon à les cuire complètement, même si la peau finit par se calculer.
Peler soigneusement et passer cette ...