Légumes
Ragoût de bœuf aux tomates
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Coupez la viande en cubes de 5 cm de côté. Salez- les généreusement. Plongez les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez- les, pelez- les, coupez...
Velouté de céleri aux amandes
Aucune évaluation 1 gros pied de céleri en branchesur60 cl de bouillon de volaille40 cl de lait15 cl de crème fraîche épaisses 50 g de beurrenoix de muscade râpéeselpoivre blancpour servir: 2 cuillères à soupe de persil haché25 g d'amandes effilées
Séparez les branches du céleri, ôtez les feuilles. lavez les côtes, égouttez- les et essuyez- les dans un linge. Coupez les côtes en tronçons.
Faites fondre le beurre dans u...
Soupe au potiron
Aucune évaluation 1k de potiron2 tomates500 g oignons1 gousse d'ail1 litre de bouillon de volaille2 cuillères à soupe de beurre25 cl de crème fraîche liquidequelques gouttes de sauce tabascoselpoivre blanc
Retirez la peau, les graines et les fibres du potiron , puis coupez- en cubes. Ébouillantez les tomates, rafraîchissez -les, pelez- les et hachez- les finement. Faites chauffe...
OIGNONS AU VINAIGRE
Aucune évaluation 1 kg d'oignons225 g de gros sel50 g de sucre60 cl de vinaigre blanc1 cuillère à café de clous de girofle1 cuillère à café de graines de moutarde4 piments de Cayenne séchés1/2 cuillère à café de poivre gris en grains1 feuille de laurier
Placez les oignons dans une terrine, recouvrez- les d"eau bouillante et laissez 5 mn. Égouttez- les et retirez- en la peau, en les frottant, pendant qu'ils sont encore chauds. ...
Tournedos aux galettes de maïs
Aucune évaluation 6 tournedos de 4 cm d'épaisseur20 g de beurre1 cuillère à soupe d'huileselpoivrepour le beurre maître hôtel: 80 g de beurre mou1 1/ 2 cuillère à soupe de persil finement hachéle jus de 1/2 citronselpoivrepour les galettes: 200 g de maîs doux en grains70 de beurre1 oignon2 jaunes d'oeufs50 g de semoule de maîs2 ou 3 cuillère à soupe d'huilesel. Poivrepour la sauce béchamel: 15 cl de lait10 g de beurre1/2 cuillère à soupe de farine1/2 cuillère à soupe de farineselpoivre
Essuyez les tournedos à l'aide de papier absorbant et aplatissez'les avec un battoir. Poivrez-les.
Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel: faites fondre le beurre dans...
Sauce aux champignons
Aucune évaluation 250 g de petits champignons de Paris4 échalotes15 cl de crèmefraîche30 g de beurre6 cuillères à soupe de bouillon de volaillesel poivre
Coupez la partie sableuse du pied des champignons, lavez ceux-ci, épongez-les et coupez-les en lamelles fines . Pelez les échalotes et haché-lez finement.
Faites fondre le b...
Osso buco
Aucune évaluation 6 rouelles de jarret de veau de 5 cm d'épaisseur65 g de beurre1 cuillère à soupe d'huile1 oignon2 cuillères à soupe de farine 40 cl de bouillon de bœuf1 cuillère à café de zeste de citron râpé1/2 gousse d'ail1 cuillère à soupe de persil finement hachéselpoivre
Épluchez l'oignon et hachez- le menu. Faites chauffer l"huile et le beurre dans une cocotte et faites-y cuire l'oignon.
Ficelez solidement les morceaux de veau ensemble dans...
Rôti de veau
Aucune évaluation 18 kg de quasi de veau roulé en rôti. 40 cl jus de viande30 cl de bouillon de légumes2 oignons. 4 carottes. 1 pied de veau. 8 cœurs d'artichauts. 1 bouquet garni75 g de beurreselpoivre
Faites bouillir une casserole d'eau . Plonger-y le pied de veau. Laissez bouillir 5 mn, puis égouttez-le et rafraîchissez- le sous l'eau froide.
Pelez les oignons et hachez-...
TAJINE D’AUBERGINES
Aucune évaluation 1.5 kg d'epoule de mouton1.5 kg d'aubergines1 verre à thé de pois chiches trempés de la veille1 oignon haché en début de cuisson1 oignon moyen haché en fin de cuisson2 gousses d'ail écrasées3 tomates bien rougessel et 1 cuillère à café de poivre1/2 cuillère à café de safran1/2 cuillère à café de carvis1 louche aux 3/4 pleine d'huile + huile de friture
Découper la viande en morceaux de 125 g 150 g environ. Rincer et égoutter, mettre dans une cocotte , saler, ajouter poivre et safran , l 'oignon haché , les pois chiches et l'ail. ...
Tajine de légumes farcis
Aucune évaluation 1 kg de viande hachée avec : 100 g de graisse de rognon de veau1 cuillère à café de piment doux1 branche de menthe fraîche équeuter1 bouquet moyen de persil équeuté1 petit bouquet de coriandre équeutée1/2 oignon de taille moyenne1 cuillère à café rasé de cumin5 tranches de pain de mie sans croûte trempées dans du laitsel. Légumes à farcir: 6 courgettes de taille moyenne4 à 5 poivrons verts de petite taille4 oignons moyens5 pommes de terre de taille moyenne5 petites tomates rouge et bien fermesAssaisonnement : 1 cuillère à café de poivre1 cuillère à moka de safran150 g de beurre1 gros oignon haché au couteau2 cuillères à soupe de persil haché3 tomates bien rouges peléesépépinez et coupées en morceauxun peu de farine dans une assiettesel nécessaire à l'assainissement
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