Française
Éclairs au crabe
Aucune évaluation 200 g de chair de crabe1 petite botte ce cressonpour la pâte â choux65 gr de farine50 gr de beurre2 oeufsselpoivrepour la mayonnaise1 jaune d'oeuf1/2 cuil. â café de moutarde10 cl d'huile1 cui. â saupe de jus de citron2 cuil. â saupe de créme frîchequelques gouttes de sauce tabascoselpoivrepour la dorure1 jaune d'oeuf
Préparez la pâte à choux selon les indications données dans la recette de base
Faites chauffer le four à 230 , thermostat 7 . Mettez la pâte à choux dans une poche munie de ...
Hachis parmentier
Aucune évaluation 2.5 kg de pommes de terre20 cl de crème fraiche30 g de beurremuscadesel poivre2 jaune d'oeufs200 g de fromage râpé1.5 kg de viande de boeuf hachée1 oignon1 gausse d'ail2 carottes2 tomates30 cl jus de viandethym1 feuille de lauriersel poivre
Préparation
Pour préparer la purée, péler les pommes de terre et les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée , les écraser avec la crème , le jaune d'oeufs le beurre , s...
Consommé de volaille
Aucune évaluation 1.5 litre de bouillon de volaille dégraissé500 gr de de veau maigre haché3 poireaux3 cotes de céleri3 carottes1 oignon3 oeufs
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Enlever la barbe des poireaux et la partie abimée des feuilles vertes et lavez les trés soigneusement .
Lavez le céleri,pelez les carottes ,lavez les ,pel...
Consommé de boeuf
Aucune évaluation 1.5 litre de bouillon de dégraissé500 gr de steak haché3 poireaux3 cotes de céleri1 oignon3 tomates mures3 oeufs
enlever la barbe des poireaux et la parie abimée des feuilles vertes et lavez les trés soigneusement .
Lavez le céleri, Peler l oignon.
Hachez finement ces élements ,é...
ROSBEEF
Aucune évaluation 1kg rosbeefune carotte1 oignonselpoivre2 gousses d'ailthym2 feuilles laurier80g sésame40g beurre2 c à s de moutarde
Sale poivrer le rosebeef préchauffer le four a 180°,dans une poêle chaude huilé faire saisir le rosebeef de chaque coté afin d'avoir une cuisson concentré,après décompté la ...
QUICHE AUX POIREAUX
Aucune évaluation 530 250 farine125g beurre1 c.à.s eau froide0.25l crème fraiche0.25l lait2 oeufs entierSelPoivreNoix de muscade3 jaunes d'oeufs50 g beurre (pour le poireau et pour beurrer le moule a quiche)40 g farine(Pour abaisser la pâte brisée)1 kg de poireau200g fromage rappé
Pour la pâte brisée (pour 2 quiche ) :
Dans un saladier mélanger la farine et le sel puis incorporer le beurre mou en frottant entre vos mains ajouter le jaune d’œuf et l'...
COINGS CARAMELISÉS
Aucune évaluation 500 g Coings1 Branche de cannelle4 Grains de cardamome1 Anis étoile100 sucre semoule40 g Beurresel2 Verre d'eau
Laver et couper les coings en quartiers,les épépiner et les disposer dans un casserole avec les grains de cardamome écraser et l'anis étoile une branche de cannelle couvrez-les...
Gigot d’agneau rôti
Aucune évaluation 1270 1 gigot de 2kg40 g beurre1 c.à.s d'huile d'arachide80 g carotte80 g oignon2 branche thym3 gousse d'ailselpoivre du moulin
Parer,dégraisser légèrement si nécessaire et manchonner le gigot.( il peut être particulièrement désosser),Ficeler,et réserver le gigot ainsi que les os et les parures maigre...
Poulet au Madère
Aucune évaluation 1.600kg poulet nettoyer couper en 830g beurre1dl vin de madère1/2litre de sauce blanche chaude pas trop épaisseSel et poivre1c.à.s pepersil haché
Saler poivrer le poulet,Faire chauffer le beurre avec un filet d'huile de table dans une sauteuse a feu moyen. Ajouter le poulet et cuire 18 à 20 minutes en retournant 2 fois...
Moules marinière
Aucune évaluation 215 2.400 kg Moules en coquilles80g beurre100g échalotes8 cl vin blancpersilpoivre du moulin
Gratter,nettoyer,éliminer le byssus et laver soigneusement les moules(ne pas laisser tremper) les réserver en enceinte réfrigérée.
Éplucher, laver et ciseler finement les ...