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Préparations
0/0 étapes faites- Enlever la barbe des poireaux et la partie abimée des feuilles vertes et lavez les trés soigneusement .
- Lavez le céleri,pelez les carottes ,lavez les ,pelez l oignon ,hachez finement ces éliments ,cassez les oeufs en séparent les blancs des jaunes por un autre usage
- Ecrasez les coquilles d oeufs.
- Mettez dans une grande casserole à fond épais le veau haché, les poireaux le céleri, les carottes l oignon, les blancs et les coquilles d oeufs,
- Mélangez bien.
- Portez le bouillon à ébullition dans une autre casserole , versez le peu à peu sur la prépration prércédante en fouettant, portez à ébullition en fouettant toujours.
- dés que le liquide fremit, cessez de battre, réduisez le feu autant que possible, laisser cuire 1 h à petits frémissements, sans couvrir.
- Garnissez ensuite une passoire,posée sur un grand récipient ,avec une mousseline .
- A l aide d une écumoire, repoussez l écume formée à la surface du liquide de façon à en dégager le quart environ.
- Plongez délicatement une louche à passoire garnie de mousseline.
- Dégraissez selo les indications dpnnées dans la recette du consommé de boeuf.
- Servez tel quel, brulant ou glacé.
- Ou utilisez le consommé comme base d un consommé plus élaboré.
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