1. Cuire les asperges 3 minutes à l’eau salée. Pour la mousse de truffes, faire chauffer 2 cuil. de jus de truffes et la gélatine ramollir à l’eau froide. Verser le tout dans une coupe et réserver au froid 30 minutes.
  2. Monter en chantilly la crème fleurette et incorporer tout doucement la gelée. Mettre de côté quelques cuillèrées de crème chantilly.
  3. Versez la gelée de truffes obtenue dans les verres , mettre au frais . Faire cuire les asperges 3 minutes à l’eau salée. Les passer au mixeur avec 2 cuillèrées sceau , pour obtenir une fine soupe.
  4. Chauffer la soupe d’ asperges à feu doux , assaisonner . Verser avec précaution la soupe sur la gelée de truffes. Déposer par- dessus deux  cuillèrées de crème chantilly parfumée avec 1cuil. de jus de truffes, finir éventuellement avec la Julienne de truffes et une feuille de cerfeuil.