Espagnole
Velouté de poisson au safran
No ratings yet 300g de filets de dolede turbot ou de merlan250g de pomme de terre250g d'oignons75cl de lait30cl de crème fraîche épaisse2 dosés de safran en poudre1 grosse pincée de curcumaselpoivrepour servir : 2 cui à soupe de persil haché50g de beurre mouquelques gouttes de jus de citron8 tranches de pain de miepoivre
Éplucher les pommes de terre, laver et couper en rondelles. Peler les oignons et émincer les.
Metter les pommes de terre, les oignons et le lait dans une casserole . Faites ...
Riz aux fruits de mer
No ratings yet 250g de riz long1 gros oignon2 gousses d'ail1/2 poulet cuit200g de saumon200g de crevettes décortiquées150g de moules décortiquées50g de petits pois30cl de bouillon de volaille50g de beurre2 tranches de jambon de dinde fumé1 dose de safranpoivre
Faites dissoudre le safran dans une cuillèrées à soupe d'eau bouillante. Peler l'oignon et hacher le finement. Peler l'ail et passer le au presse-ail. Couper le jambon ...
Carotte et oignons glacés
No ratings yet 350g de petites carottes350g d'oignons4 cui.à soupe de bouillon de volaille1 cui.à soupe de sucre semoule25g de beurreselpoivre
Gratter les carottes, laver les , essuyer les et couper les en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Éplucher les oignons.
Metter carottes et oignons dans la sauteuse et couvrer de...
Pommes de terre à l’aneth
No ratings yet 15 kg de pommes de terre60 cl de lait. 4 cuillères à soupe de jus de citron3 cuillères à soupe de jus de citron3 cuillères à soupe de farine2 cuillères à café de graines d'aneth2 cuillères à soupe de persil haché30 g de beurreselpoivre
Grattez les pommes de terre, lavez- les et plongez- les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire pendant 15 à 20 mn à petits bouillon, jus...
Soupe au potiron
No ratings yet 1k de potiron2 tomates500 g oignons1 gousse d'ail1 litre de bouillon de volaille2 cuillères à soupe de beurre25 cl de crème fraîche liquidequelques gouttes de sauce tabascoselpoivre blanc
Retirez la peau, les graines et les fibres du potiron , puis coupez- en cubes. Ébouillantez les tomates, rafraîchissez -les, pelez- les et hachez- les finement. Faites chauffe...
Tartelette aux chipirons
No ratings yet 1.5 kg de chipirons ( ou calamars ou encornets)avec leur encrehuile1 oignon1 poivron vert. 300 g de tomates concasséespersil platselpoivre. Sauce: 2 oignonshuileencre de calamar300 ml de fumet de poissonsel poivre
Nettoyer les chipirons en conservant l'encre pour la sauce noire. Couper quelques chipirons en rondelles à l'aide d'un emporte-pièce, et les réserver au frais.
Couper...
Escalopes de thon à la vinaigrette
No ratings yet 8 tranches fines de thon2 oignonshuile2 tomatesbasilic ou ciboulettequelques gouttes de vinaigre de xérès1 poivron vert1 poivron rougeselpoivre
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, ajouter une tomate en petits morceaux et le basilic.
Dans un petit récipient, faire une vinaigrette avec le vinaigre, l'hu...
Cervelle et girolles
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Pour nettoyer les concombres de mer, retirer avec un couteau pointu les filaments de la partie gommeuse en essayant de les casser le moins possible.
Fermer de petits...
Chop suey de palourdes
No ratings yet 28 grosses palourdes2 feuilles de gélatine3 mini-courgettes2 litchees50 g de shii-takéshuile d'olive50 g de maïs égoutté100 ml de fond de volaillebeurre au thym citron: 50 g de beurre 1 petit bouquet de thym ci
Pour les ouvrir, plonger les Palourdes dans une casserole 2 minutes à feu vif .les décoquiller aussitôt à l'aide d'un couteau pour ne pas les abîmer. Conserver leur eau de ...
Salade de cervelle d’agneau au fromage de brebis
No ratings yet 6 cervelles d'agneau1 botte d'épinards1 salade fris5. 1 branche de thym frais12 feuilles de pâte filo100 g de fromage affiné de brebisCourt-bouillon : 1 l d'eauselpoivrejus d' 1/2 citron1 branche de thymVinaigrette :1 échalotemoutardehuile d'olivevinaigre balsamiquejus de citronselpoivre
Faire dégorger les cervelles dans l'eau froide après les avoir limonées. Préparer le court-bouillon, y pocher les cervelles pendant 10 minutes, puis les retirer.
La...