Cuisine ABARGH
Côtes de boeuf rôtie à la chaleur du four
Aucune évaluation 1 côte de bœuf de 25 kg50g de beurre4 cui.à soupe de vinaigre xérèsselpoivre noir en grains
Sorter la viande du réfrigérateur 1 ou 2 h à l'avance. Poser la et compter pour le premier temps de cuisson 12 mn par kg. Poudrer généreusement de poivre noir du moulin et fait...
Soupe aux petits pois secs
Aucune évaluation 15 litre d'eau500 g de petits pois secs 1/2 c à c de sel1 c à c de cumin8 gousses d 'ail écrasées1 c à c de piment douxpiment de Cayennehuile d'olive
Préparation:
Verser l'eau dans le cocotte et porter à ébullition. Rincer les petits pois et les mettre dans l'eau bouillante. Ajouter le sel, le cumin et l'ail.
Fermer la coc...
Queue de boeuf aux abricots sec et raisins secs
Aucune évaluation 1 kg de queue de bœuf4 cui.à soupe d'huile2 oignons hachésdu sel1/2 cui de poivre1/cui de gingembreun peu de safran colorantquelques pistils de safran pur4 gousses d'ail écraséesde l'eau250g de pruneaux secs2 càc du cannelle en poudre1 çà c de beurre
Préparation:
Sur feu doux, faire saisir la viande avec l'huile, les oignons hachés, le sel, les épices, l 'ail écrasé et remuer de temps à autre.
Ajouter un litre d'eau, couv...
Salade de légumes aux crevettes
Aucune évaluation 1 petit concombre225g de crevettes roses décortiquées1 petit poivron vert20 cl de mayonnaise1 yaourt1 cui. à soupe de ketchup1/2 citronsauce tabac1 petit bouquet de persilselpoivre
Éplucher le concombre, couper le en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines à l'aide d'une petites cuillère. Découper ensuite les moitiés de concombre en tronço...
Créme de mangues
Aucune évaluation 6 mangues de taille moyenne2 gros œufs150g de sucre45 cl de crème fraîche1 cui.à soupe de jus de citronsel
Éplucher les mangues. Couper la chair en morceaux et passer la au mixer avec le jus de citron et la moitié du sucre . Passer la purée obtenue au tamis pour retirer tout filamen...
Fricassée de poulet à l’antillaise
Aucune évaluation 1 poulet de 15 kg500g de pommes de terre700g de petits pois4cui.à soupe d'huile1 oignon1 poivron rouge doux1 gousse d'ail50 g de jambon de dinde fumé250 g de tomates10 olives vertes farcies au piment2 cui. à soupe de raisins secs1 cui. à soupe de câpres1 feuille de laurier2 cui. à soupe de purée de tomates1 cui. à soupe de vinaigre1/4 de litre de bouillon de volailleselpoivre
Découper le poulet en 6 parts, sécher les saler et poivrer. Faites chauffer l'huile dans une cocotte; Faites dorer les morceaux de poulet; égoutter.
Éplucher et hacher fin...
Brochettes de sardines gambas frit et filet de pageot
Aucune évaluation 50 g de parmesan râpé1 filet de pageot de 150 g5 pièces de gambas décortiquées4 sardinesjus de citronselpoivre. 1 cuillère de coriandre haché2 cuillères de farine
Nettoyer les sardines et enlever les écailles et les arétes, mariner les filets de sardines jus de citron , coriandre et persil haché, sel poivre ail haché. Rouler les filets de sa...
TAJINE DE POULPE À LA TOMATE
Aucune évaluation 1 kg de poulpe500 g de tomatejus d'un citronpersil hachercoriandre hacher2 branches de céleriselpoivresafranpiment de Cayennehuile d'olive
Décongeler les poulpe et nettoyer les , faites cuire les les poulpes dans l'eau bouillante salée.
Concasser les tomates, hacher le persil et le coriandre et l'ail.
Quand...
Riz crémeux aux gambas et poulpes
Aucune évaluation 150 g de riz sauvage100 g de riz arboriobisquecrème fraîche5 pièces de gambasun petit poulpeailselpoivreciboulette2 tomates moyenne
Faites cuire le poulpe dans l'eau bouillante,
Décortiquer les gambas et préparer avec les carapaces un bisque.
Cuire les deux riz séparément chacun dans une casserole, ap...
Œuf farcies
Aucune évaluation 2 gros œufs4 filets d'anchois1 cuillère à soupe de mayonnaise2 cuillères à café de ketchup sel poivre
Cuire les œufs à l'eau bouillante salée 10 mn.
Quand les œufs sont cuites refroidir avec de l'eau bien froid , et enlever leur coquilles, et couper- les en deux.
Enlever...