Cuisine ABARGH
Filets de maquereau sauce moutarde
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Lever et désosser des filets de turbot de 120g . Faire de même avec des filets de maquereau, 60g environ.
Lavet et bien rincer les paires, les ouvrir à feu vif . Pocher quel...
Solette au caviar et aux endives
Aucune évaluation 4 solettes de 150g500g de petits endives125g de beurre250 ml de fond de veau150ml de crème double150ml de crème fleurette1 oeuf75g de caviarselpoivre
Nettoyer soigneusement les endives et les émincés finement. Verser l'émincé dans la sauteuse préalablement beurrée. Mouiller au fond blanc de veau . Recouvrir et cuire 4 mn à f...
Ragoût de joues de turbot
Aucune évaluation 500g de joues de turbot1kg de moules50ml de fumet. 260ml de fond blanc de veau100g de beurre130ml de crème double125g de persil en branches1 bouquet de cerfeuilz00ml de crème fleurêtre1 jaune d'oeufjus d 1/2 citron8 grosses langoustinesselpoivre
Nettoyer, laver et cuire les moules avec le fumet, la moitié du fond blanc de veau : 50g de beurre, poivre et sel. Décortiquer les moules et les garder au chaud dans un peu de ...
Paupiettes de sole
Aucune évaluation 12 filets de sole1 homard de 500g350 ml de consommer de homard lié avec Maïzena25g de purée de truffes80ml de crème fleuretteselpoivre
Aplatir légèrement les filets de sole et les enrouler à l'aide de cylindres beurrés de 3 cm de diamètre, côté peau à l'intérieur. Disposer les filets de sole dans une casserole...
Saumon à la russe
Aucune évaluation 4 kg saumon200g d'échalotes600g de champignons30g de fines herbesbouquet de persil400g de fumet de poisson100g de champignons sauvages200g de chair à saumon.500g d'oignons150g riz sauvage cuit150g de riz basmati cuit15 l de crème fraîcheSauce : 2 l de fond du saumon100ml de jus de viande épaissi200g d'échalotes1 kg de beurre 10g de poivre8 œufs dur150g de salpicon de crustacés150g de salpicon de Saint Jacques
Chemiser le plat de cuisson avec les échalotes et les champignons et émincer des brins de persil. Ajouter le fumet de poisson . Coucher les filets de saumon sans arétes et sa...
Poisson cru au citron
Aucune évaluation 1kg de filet de saumon dans la queue25cl de jus de citron jaune ou vertpour la sauce : 1 oignon2 gousses d'ail3 cui à soupe de persil hachésauce tabasco10 cui à soupe d'huile d'oliveselpoivrepour la décoration : persil ou coriandre haché
Rincer les filets de poisson , éponger les et découper les en lanières fines dans le sens de la diagonale. Metter les morceaux de poisson dans une jatte, arroser de jus de cit...
Légumes farcis à la provençale
Aucune évaluation 2 petites aubergines2 courgettes4 tomates4 oignons nouveaux3 cui à soupe d'huile d'olive30g de beurreselpour la farce: 200g de veau haché3 cui à soupe de riz50g de parmesan râpé1 oignon2gousses d'ail. 2 cui à soupe d'estragon ou de ciboulette hachés2 cui de persil haché1 œuf4 cui à soupe d'huile d'oliveselpoivre
Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole jeter le riz et laisser le cuire 15 mn.
Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole . Ôter les extrémités des courget...
Mange-tout à la grecque
Aucune évaluation 500g de mange-tout1 oignon4 cui à soupe d'huile d'olive4 cui à soupe de vinaigre1 branche de céleri6 brins de persil. 1 feuille de laurier1/4 de cui à café de thym séché6 grains de poivre noir6 graines de coriandre1/4 de cui à café de sel
Peler l'oignon et hacher le .laver le céleri. Écraser grossièrement le poivre et la coriandre. Metter l'oignon, le céleri , le poivre, la coriandre, le sel , le persil, le laur...
Soupe de légumes au basilic
Aucune évaluation 1 grosse pomme de terre1 gros oignon1 côte de céleri2 carottes1 bouquet garni250g d'haricots verts250g de mange-tout2 courgettes100g de pâtes4 gousses d'ail4 cui à soupe de basilic finement hacher50g de parmesan râpé2 tomates moyennes4 cui à soupe d'huile d'oliveselpoivre
⁸Peler la pomme de terre, laver la et couper en dés. Peler l'oignon et hacher le. Ôter les fils de côte de céleri, laver et couper en lamelles. Gratter les carottes laver les e...
Côtes de veau aux fines herbes
Aucune évaluation 4 côtes de veau de 200g50g de beurre2 cui à soupe d'huile20cl de bouillon de volaille2 échalotes1 cui à soupe de persil haché1 cui à soupe de cerfeuil haché1 cui à soupe d'estragon hachéselpoivre
Faites chauffer 1 cuillèrée à soupe d'huile et 25g de beurre dans une grande poêle. Saler et poivrer les côtes de veau des deux côtés , faites dorer deux pendant 1 à 2 mn sur c...