Apéritif
Billes de mozzarella
Aucune évaluation 100g de chapelure blanche fraîchezeste râpé d'un citron1 pincée de piment séché2 c à soupe de feuilles de thym50g de farine2 gros œufs battus300g de bulles de mozzarellahuile végétale pour la fritureselpoivreAïoli au pisto6 c à soupe de pesto verde frais200g mayonnaise2 gousses d'ail
Préparer l'aïoli au pesto en mélangeant tous les ingrédients. Préserver.
Mélanger la chapelure , le zeste de citron, quelques paillettes de piment , un peut de thym , du sel e...
Falafel
Aucune évaluation 500g de pois chiches2 tranches de pain blanc4 gousses d'ail4 cui à soupe de persil haché50g de burghul1 cui à café de coriandre en poudre1 à café de cumin en poudre1/2 cui à café de piment de Cayennehuile pour friture1/2 cui à café de poivre noir fraîchement moulu2 cui à café de sel
Metter les pois chiches dans une grande terrine, couvrez les d'eau et faites les tremper pendant 8 h ou , mieux toutes la nuit.
Égoutter alors les pois chiches, rincer les e...
Roulés aux asperges
Aucune évaluation 2 pains de seigle350g de beurre mou. 50g pointes d'asperges en conserve15cl de mayonnaisesel poivre
Metter les pains au réfrigérateur et laisser les pendant 2 h : vous pourrez ainsi les couper plus facilement. Égoutter soigneusement les pointes d'asperges.
Ôtez complètemen...
Sorbet à la tomate
Aucune évaluation 30cl de jus de tomate2 citrons1 petit poivron vert. 4 feuilles de céleri6 gouttes des sauce worcestershire6 glaçonssel de céleripoivrepour la décoration : 1 morceau de concombre de 10 cm6 brins de menthe ou de cresson
Régler la température du réfrigérateur au point le plus froid. Couper les citrons en deux et presser les. Laver le poivron et éponger le ; ôter le pédoncule les graines, couper...
Petite bourride
Aucune évaluation 1 colin24 moules1 grosse pomme de terre4 fleurons de feuilletageselpoivreFumet de poisson1 kg arête de poisson de mer350 ml de vin blanc secbeurrethymlaurier2 oignons6 gousses d' ail2 échalotes100 g de blanc de poireaucéleri branchezestes d" orangebranches de persil platpoivreaïoli : 6 oeufs25 g de pomme de terre cuite6 gousses d'ail100 ml d'huile d'olive
QLaver et dégorger les arête de poisson. Les faire suer au beurre puis déglacer au vin blanc sec . Le réduire et mouiller à l'eau. Ajouter la garniture aromatique et lais...
Croustade de tête de veau et écrevisses
Aucune évaluation 1/2 tête de veau le masque cuite et paréefarine1 oeuf entier100 g chapelure500 ml de beurre clarifiéselpoivreécrevissesbouillon de légumes12 écrevisses50 g de beurre250 g de fond d'écrevissessalade d'aspsrges12 asperges vertes1 pincée de sucre20 ml d'huile d'olive20 ml d'huile de pépins de raisin20 ml de vinaigre de champagne1 tomate1 botte de ciboulette100 g de morillesbeurreselpoivre
Couper la tête de veau en morceaux de 2 cm × 2 cm . Saler et poivrer, les panerai avec la farine, l'oeuf et la chapelure. Dans un bouillon de légumes, cuire les écrevisses e...
Assortiment de légumes en ( Leipziger Allerlei )
Aucune évaluation 250 g de ris de veauéchalotenoix de muscadeselpoivrenoilly pratcréme fraîche et créme fleurette200 g de beurreherbes fraîches150 g de morilles fraîches12 écrevisses200 ml de sauce d'écrevisses4 fleurons de feuilletageSauce à l'écrevissecarcasses des écrevisseshuile de pépins de raisin2 échalotes1/4 de feuille de laurier1 clou de girofleselpoivre4 grains de poivre20 g de purée de tomates10 ml de cognac250 ml de consommé de poulet20 ml de vin blanc30 ml de créme fleurette20 g de beurreSauce blanche au champagne
Blanchir et nettoyer les ris. Pour la sauce au Champagne, faire réduire de moitié le fond de cuisson avec échalote. laurier et poivre. Ajouter la crème fleurette et réduire ...
Cigares à la sauce Mornay
Aucune évaluation 12 tranches fines de pain de mie bien frais2 oeufshuile pour friturepour la sauce Mornay30 g de beurre30 gr de farine30 cl de lait
Préparez la sauce Mornay : faites fondre le beurre dans une casserole. Poudrez-les avec la farine, mélangez 2 mn sans laisser colorer , puis délayez avec le lait . Portez à ...
Crevettes en papillon
Aucune évaluation 24 grosses crevettes roses cuitesnon décortiquées75 gr de beurre4 cuil.à café de paprika1 pincée de piment de Cayennele jus de 1/2 citronpour décorer4 rondelles de citron1 branche de persil
Décortiquez les crevettes sans leur ôter la queue. Entaillez l' abdomen sur toute la longueur, sans couper les crustacés en deux . Ouvrez les crevettes autant que vous le pou...
Petits pâtés à l’ail et au fromage
Aucune évaluation 3 feuilles de filo50 gr de gruyère râpé1 gousse d'ail2 cuil. à soupe de persil hachéehuile pour fritureselpoivre
Pelez et écrasez l'ail . Mélangez-le avec le gruyère, le persil, du sel et du poivre.
Coupez les feuilles de filo en morceaux de 7 à 8 cm de côté . Placez 1/2 cuillèrée à...