Dans la catégorie: Cours
Hygiène dans la cuisine
L'hygiène dans une cuisine hôtelière est d'une importance primordiale pour assurer la sécurité alimentaire et le bien-être des clients. Voici quelques points importants à considér...
Le gluten
Le gluten est une protéine que l'on retrouve dans certaines céréales telles que le blé, le seigle et l'orge. Il confère à la pâte sa texture élastique et permet de retenir les gaz...
Le poisson et la diététique
Tous les poissons sont extraordinairement riches en protéines en phosphore, en magnésium , en cuivre, en fer , en iode et en vitamine B . Les poissons gros sont également riches ...
Les classements et les familles des poissons
Quel est ici l'intérêt de classer les poissons et les fruits de mer selon le groupe ou leur famille scientifique . D'abord , ce type de classement fixe un certain nombre de...
Les croque
Relativement vite préparés et économique, les ( croque ) constituent une entrée chaude appréciée de tous ou peuvent étre le plat de résistance d'un menu léger. Les garnitures tr...
Les qualités et comportements d’un cuisinier
Le métier de cuisinier consiste à accommoder ( cuisinier ) des aliments de manière à les rendre plus agréable à l'odorat, le goût, la vue du client.
Le cuisinier doit connaît...
Les assaisonnements
1 . Définition
Assaisonner : C'est le faite d'ajouter des ingrédients à des préparations culinaires tels que ( le sel, le sucre, le vinaigre, le poivre.. ) afin d'améliorer, d'...
Les grands poissons
Thon , fléton, espadon, Martin, estragon....
Ce sont les monstres des mer
Ceux qui ne pourraient en aucun cas tenir dans une assiette, ni dans un plat et n 'entreraient par...
Les différentes façons de déguster le saumon
En salade
Idéal pour l'été, cuit, mariné ou en carpaccio, le saumon s'accommode très bien en salade.
Il peut être associé à de nombreux légumes qui composent déjà vos salade...
Les fromages à pâte pressée cuite
Ils ne sont que quatre : l'emmental, le gruyère, le comté et le beaufort, savoureux à déguster tels quels, mais voués par nature aux préparation culinaires les plus diverses.
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