Thon , fléton, espadon, Martin, estragon….
Ce sont les monstres des mer
Ceux qui ne pourraient en aucun cas tenir dans une assiette, ni dans un plat et n ‘entreraient parfois même pas dans nos cuisines.
On se contente de les cuisinier en tranches souvent plus larges que le four et qu’il faut alors subdivisé en parts, comme un gâteau.
On appelle fréquemment leur chair ( la viande de la mer) , tant elle est dense et ferme.
Il sont délicieux à déguster, mais attention: si l »on ne prend pas certaines précautions, ils peuvent devenir secs et agréables à mastiquer qu’un morceau de carton.
C’est pourquoi, plutôt qu’une recette nous avons jugé plus utile d’insister sur les petits trucs et astuces qui permettent de ne jamais rater la cuisson d’un steak de la mer.
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