Tous les poissons sont extraordinairement riches en protéines en phosphore, en magnésium , en cuivre, en fer , en iode et en vitamine B . Les poissons gros sont également riches en vitamines A et D leur teneur en lipides est toujours faible et d’autant plus après le frais. Période de reproduction.

Les poissons sont aussi classés en fonction de leur teneur en lipides( les graisses) qui , même lorsqu’elle est élevée, est toujours inférieure à celle de la viande la plus maigre . Ainsi un poisson contenant 0,5 à 4 pour cent de lipides est maigre ( et c’est le cas de la grande majorité) . Contenant de 4 à 10 pour cent de lipides, il est qualifié de demi-gras ( truite, harengs, maquereaux et sardines ) . Au dessus de 10 pour cent de lipides. On le considère comme gras . Ce cas , plus rare, est celui par exemple des saumons ( de 8 à 12 pour cent ) ou des thons ( 13 pour cent ) il est également important de savoir que les poissons contiennent peu de graissesoit saturées et mono-insaturées. Moins facile à éliminer par l’organisme, pour un taux intéressant de graisse poly’insaturées, les plus précieuses et les plus rares, car elles permettent notamment un bon fonctionnement cellulaire et de la diminution de ce que l’on appelle le ( mauvais) cholestérol.