Dans une cocotte, disposer les morceaux de viande et l’huile. Saler poivrer, ajouter le gingembre et le safran   et le bâton de cannelle , les oignons finement haché et verser l’eau sur la viande . Laisser mijoter 40 min à feu doux  et à couvert. La viande doit fondre sous les dent.

Laver les abricots. Dans une casserole metter l’eau, le sucre, la cannelle, le beurre et les abricots. Porter à ébullition. Laisser  cuire à feux doux jusqu’à ce que la sauce réduise et prenne la consistance du miel.

Dans une autre casserole  , porter à l’eau à ébullition. Plonger les amandes  dans l’eau bouillante . Laisser bouillir les amandes environ 5 min . Retirer les du feu , égoutter les et peler les . Essuyer les bien dans un torchon propre et faites les dorer à la poêle avec un peu d’huile.

Dresser la viande et les oignons dans un plat de service ou , mieux , dans un plat à tajine en terre , disposer les abricots autour, et les amandes sur la viande.