Mélanger l’ail écraser, l’oignon râpé, le beurre, les épices et le sel.

Ouvrir le pigeonneau et farcissez le avec ce mélange.

Couper le avec du fil de cuisine pour que la farce ne s’échappe pas au cœur de cuisson.

 

Dans le bas du couscoussier, verser l’eau. Ajouter l’oignon râpé, le sel, le poivre, le safran, le beurre et l’huile. Immerger le pigeonneau dans ce bouillon et porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu et laisser cuire pendant 45 min.

Dans le haut du couscoussier, placer la graine de couscous .