1. Faire suer dans de l’huile d’olive, jusqu’à obtention d’une sauce homogène, l’oignon émincé et les tomates couper en petits dés . Mettre dans la cuve du bateur tous les ingrédients du pain d’orties ; faire tourner 5 mn à vitesse 1 , et 5 mn à 2 , faire lever 1 h . Mettre en moule et faire de nouveau lever 1 h. Cuire 1 h au four à 140g .
  2. Tailler les autres légumes en mirepoix et les faire revenir avec le restant d’huile d’olive , ajouter le basilic et réserver au chaud.
  3. Dans un plat allant au four, mettre la sauce aux tomates, les légumes, un verre d’eau et les filets de bar , cuire 5 mn à four doux.
  4. Découper en tranches le pain d’orties. Dresser au centre de l’assiette chaude une tranche de pain, le poisson sur le côté, et napper avec la sauce et les légumes. Décorer d’une feuille de basilic.