1. Lavez l’aubergine, pelez- la et hachez- la menu. Mettez la chair dans une passoire et saupoudrez-la avec le sel. Laissez-la rendre son eau pendant 20 mn.
  2. Pendant ce temps, faites chauffer une casserole d’eau et ébouillanter les tomates. Pelez-les, pressez-les pour extraire l’eau et les graines et hachez finement la chair. Si les feuilles de vigne sont fraîches, plongez-les  rafraîchissez-les à l’eau froide et égouttez-les à nouveau. Si elles sont conservées dans de la saumure, rincez-les soigneusement à l’eau chaude . Posez-les sur un linge.
  3. Rincez la chair d’aubergine à l’eau froide et épongezépongez-les dans linge. Mélangez-la avec les tomates, le riz , le paprika, la cannelle et le piment Cayenne.
  4. Faites chauffer le four à 200 , thermostat 6.
  5. Posez une feuille de vigne sur la table. côté veine au dessus. Disposez 1 cuillère à soupe bombée de farce du côté de la tige . Repliez l’extrémité de la tige, puis les 2 côtés de la feuille sur la farce . Roulez la feuille sans serrer. Garnissez ainsi chaque feuille . Disposez les feuilles farcies dans un plat à rôtir, côté replié en – dessous.
  6. Mélangez le bouillon et le jus de tomate, versez-le doucement sur les feuilles de vigne et faites cuire au four 45 . Servez dans un plat de service dès la sortie du four.