1. Pour la gelée de betteraves , faire bouillir 5 minutes les betteraves dans l’ eau avec une pincée de sucre et une cuillèrée à café de vinaigre. Laisser refroidir et passer à la moulinette. Incorporez la gélatine ramollir à l ‘ eau, et mettre au réfrigérateur.
  2. Mettre les morceaux de moelle dans une casserole d’ eau froide, porter à ébullition et laisser refroidir dans le jus de cuisson.
  3. Égoutter les morceaux de moelle, les fariner et les griller à feu vif sans graisse.
  4. Poser sur une assiette deux morceaux de moelle, recouvrir complètement de caviar et disposer  par – devant une bonne cuillèrée de gelée de betteraves.