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Mérou aux fruits secs
No ratings yet 1 filet de mérou de 200g1/2 l de fumé de poisson4 pièces de figue sèches4 pièces d'abricots secs1/4 d'ananas frais couper en lamelles1/4 de l de bisque non liéailselpoivrepaprikaciboulette
Prevoir un morceau de poisson mérou frais de 80g.
Préparer un bon fumé bien aromatisé pour la cuisson .
Préparer un bisque non lié pour faire la sauce.
Nettoyer les fi...
Médaillon de langouste fumé sur tartelette de caviar d’aubergine et avocat au saumon fumé
No ratings yet 1 langouste de 800 gavocat50g de saumon fumé1 carotte1 poivron rouge1aubergine1 branche de coriandreselpoivreherbes aromatiquesmirepoixpâte feuilletée
Bricks de chèvre frais
No ratings yet 1courgettele jus de 1 citron2 cui à café de raisins secs1 échalote5 branches de basilic2 cui à café de pignons de pin1 cui à soupe d'huile d'olive8 feuilles de brick4 petits chèvres frais2 cui de miel1 cui à soupe de vinaigre balsamiqueselpoivre
Eplucher la courgette la rincer puis la râper . Verser le jus de citron dessus puis mélanger. Réserver.
prechauffer le four à 180 (th 6)
Mettre les raisins à tremper dans un ...
Bouillabaisse
No ratings yet 4 tranches et 1 queue de congre1 kg de poisson de rocheécailler et vidés1 rascasse et 1.5 kg écailler et vidé1 Saint Pierre 1 kg 250écailler et vider2 vives de 500g chacuneécailler et vider2 rougets girondins4 oignons1 tête d'ail. 5 brins de fenouilhuile d'olive1 kg de tomates5 l de fumet de poisson2 c à soupe de concentré de tomate1 pincée de safran1 kg de pommes de terrecroûtons de painselpoivre noir au moulinpour la rouille et l'aïoli3 jaunes d'oeufs50 cl d'huile d'olive1 c à soupe de moutarde6 gousses d'ail1 c à café de piment1 pincée de safransel et poivre blanc au moulin
Éplucher les oignons et les gousses d'ail. Émincer les oignons et écraser l'ail. Jetez les avec le fenouil dans une grande cocotte contenant de l'huile et faites les suer.
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Tomates soufflées
No ratings yet 4 tomates fermes15 g de farine20cl de lait1 gros œuf. 3 c à soupe de gruyère râpé25 g de beurrenoix de muscade râpéeselpoivre
9Laver les tomates et découper une calotte du côté de péndoncule aux trois quarts de la hauteur . Évider les tomates à l'aide d'une petite cuillère en prenant soin de ne pas...
Gaspacho vert
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Hacher grossièrement le céleri, le poivron, le concombre, le pain , le piment et l'ail.
Metter le tout dans un blender avec le miel, les noix , les épinards, le basilic , le vin...
Soupe à la patate douce et au poivron
No ratings yet 2 c à soupe huile végétale1 oignon rouge haché1 poivron rouge épépiné et haché550g de patate douce pelées et coupées en morceaux1/4 c à café de cumin moulu8 tomates cerises12 litre de bouillon de légumes25g beurre de cocoselpoivrepour servir yaourt naturebrin de coriandre fraîche
Faites chauffer l'huile dans une cocotte, sur feu moyen, Faites cuire l'oignon et le poivron 3 à 4 mn. Ajouter les dés de patate douce, le cumin et les tomates, et poursuivez la cu...
Soupe de romaine, petits pois et estragon
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Faites fondre le beurre dans une grande cocotte sur feu moyen. Faites revenir les oignons 2 mn en remuant.
Ajouter les petits pois, la moitié de l'estragon et la romaine . Faite...
Bruschutas aux légumes grillés
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Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais. Faites cuire les tranches d'aubergines en plusieurs fois , sur feu vif , 1 à 2 mn de chaque côté. Sorter les tranches d...
Burgers de haricots et yaourt à l’ail
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Faites chauffer 2 cuillèrées à soupe d'huile dans une petite poêle puis faites cuire l'oignon 6 à 8 mn à feu doux. Ajouter l'ail haché et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
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