Tagged as: Poivron rouge
Colin en chemise de ratatouille
Aucune évaluation 12kg de colin200g de sel150ml de fumet de poisson. Huile d'olivejus de 2 citronsChemise de ratatouille : 120g de champignons de Paris120g de petits oignons120g de peau de courgettes blanchi100g de poivrons rouges100g de poivrons jaunes1 cui à soupe de persil platSauce : 250g de coulis de tomates crues2 cui à café de poivrons rouge cuit40ml de jus de citron40g de vinaigre xérès50ml d'huile d'oliveselpoivre blancpoivre de CayenneGarniture de la sauce : 16 olives noire16 olives vertes12 gousses d'ail confites12 tomates cerises. estragonbasiliccerfeuilFinition: bouquet de mesclunbrins de ciboulettethym frais fritfleur de selhuile d'olivehuile d'olive pour friture.
Lever le colin en filets, enlever les arêtes restantes , mettre les filets en marinade au sel une quinzaine de minutes. Les rincer et les détailler en portions.
Préparer la ...
Colin aux épices et aux mangues
Aucune évaluation 1 colin de 12 kg1 citron1 mangue2 tomates1 poivron rouge1 poivron vert1 jaune800g de chou- fleur100ml d'huile d'olive6 bouquet de mâche1 oignon50g de beurre2 branches de coriandreCuisson de la mangue : 50ml de vinaigre100ml d'eau1 pincée de sucreÉpices pour le colin ( 20g)1 gousse de vanille1 orange1 citron2 bâtons de cannellesafrancurryaniscoriandreAssaisonnement de la mâche : 1 pincée de gingembre50ml de vinaigretteÉmulsion : 100ml de sauce de soja500ml de fumetjus de citroneau
Éplucher l'orange et le citron, conserver les peaux des deux fruits les faire sécher. Réduire les épices en poudre ainsi que les peaux d'orange et de citron. Lever les filets d...
Dorade rôtie
Aucune évaluation 1 dorde de 1 2kg70g de gros sel2 tomates moyennes2 poivron rouge50ml de jus de citron150ml d'huile d'olive extra vierge. Cibouletteestragonbasilic. 25g de beurreselpoivre
Lever les filets de dorade et les dépouiller,séparer soigneusement les filets du dos de la chair du ventre, ôter toutes les arrêtes.
Laver éponger et portionner les filets, ...
Thon à la vinaigrette
Aucune évaluation 8 tranches fines de thon2 oignonshuile2 tomatesbasilic ou ciboulettequelques gouttes de vinaigre de xérès1 poivron vert1 poivron rougeselpoivre
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, ajouter une tomate en petits morceaux et le basilic.
Dans un petit récipient, faire une vinaigrette avec le vinaigre, l'huile et ...
Raviolis de fromage de brebis, crème au poivron doux
Aucune évaluation Pâte : 300 g de farine3 oeufsFarce : 200 g de fromage de brebislait200 g de ricotta2 jaunes d'oeufs1 pincée de muscade persil. selpoivrebeurreCrème de poivron : 1 échalote1 noix de beurre2 poivrons jaunessel50 ml de crème fleuretteDécoration : 1 poivron rouge
Pour la crème au poivron jaune , faire suer l'échalote avec une noix de beurre. Ajouter les poivrons jaunes coupés en morceaux et un peu d'eau. Saler et terminer la cuisso...
Poivron farçi à la morue
Aucune évaluation 8 poivron rouges250 gr de morue salée150 ml de huile de olive1oignon3 gousses de ail50 gr de mie de pain. 150 ml de crème fleurette1pincée de sucre1 oeuf3 branches de persil
Dessaler 24 heures à l'eau froide la morue. Piquer chaque poivron sur une fourchette et le passer sur la flamme du gaz . Lorsque la peau est noire, les rincer à l'eau froide po...
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