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Velouté de poisson au safran
No ratings yet 300g de filets de dolede turbot ou de merlan250g de pomme de terre250g d'oignons75cl de lait30cl de crème fraîche épaisse2 dosés de safran en poudre1 grosse pincée de curcumaselpoivrepour servir : 2 cui à soupe de persil haché50g de beurre mouquelques gouttes de jus de citron8 tranches de pain de miepoivre
Éplucher les pommes de terre, laver et couper en rondelles. Peler les oignons et émincer les.
Metter les pommes de terre, les oignons et le lait dans une casserole . Faites ...
Pommes de terre farcies au fromage
No ratings yet 6 pommes de terre100g d'emmental. 2 poivrons rouges cuites en conserve15 cl de crème fraîche50g de beurre mouselpoivrepour servir : quelques brins de cresson
Faites chauffer le four à 230 , thermostat 7. Laver les pommes de terre sans les éplucher, essuyer les dans un linge et poser sur la plaque du four. Laisser les cuire de 1h à 1...
Riz aux fruits de mer
No ratings yet 250g de riz long1 gros oignon2 gousses d'ail1/2 poulet cuit200g de saumon200g de crevettes décortiquées150g de moules décortiquées50g de petits pois30cl de bouillon de volaille50g de beurre2 tranches de jambon de dinde fumé1 dose de safranpoivre
Faites dissoudre le safran dans une cuillèrées à soupe d'eau bouillante. Peler l'oignon et hacher le finement. Peler l'ail et passer le au presse-ail. Couper le jambon ...
Carré d’agneau pané
No ratings yet 1 carré de côtes première de 1kg environ75g de beurre75g de chapelure blonde3 cuillères à soupe de parmesan râpé. 1/2 cuillère à café de marjolaine sechée. 1/2 cuillère de thym seché1 grosse pincée d'origan seché1/2 citron non traité1 œufpoivrepour la garniture: 1 bouquet de cresson4 petites tomates selpoivre
Faites chauffer le four à 200 , thermostat 6 .
Faites chauffer une grande poêle à feu vif . Placer les 2 morceaux de carré, graisse tournée vers le fond. Laissez revenir ain...
Quartier de mouton ( M’hammer chouakder)
No ratings yet 1 cuillère à café de poivre1/2 cuillère à café de gingembre1 bouquet de coriandre lié2 oignons hachés150 g de beurre2 verres d'eau
Choisir un quartier de mouton, époule et côtes, de 3 à 3 1/2 kg. Rincer. Le placer dans la cocotte, le côté charnu vers le bas saler, ajouter: Cuire à couvert sur le feu moyen, en ...
Mousse de crabe en gelée
No ratings yet 225 g de crabe100 g de fromage blanc bien égoutté4 cuil .à soupe de mayonnaise3 cui. à soupe de jus de citron. 1 1/2 cui.à café de gélatine en poudre1/4 de cui. à café de piment de Cayenneselpoivre. Pour la décoration: 1 cui. à soupe de gelée instantanée1 branche d'estragon1 morceau de poivron rouge2 olives noires dénoyautées
Versez 3 cuillèrées à soupe d'eau froide dans un bol résistant à la chaleur et jetez- y la poudre de gélatine en pluie. Laissez ramollir celle-ci pendant quelques minutes, puis...
Médaillon de homard à la sauce ciboulette
No ratings yet 2 homards vivants de 800g environ chacun125 g de beurre1 échalote350 g de champignons de Paris1 cuillère à soupe de jus de citron1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachéeselpoivre
Faites cuire les homards 20 mn dans de l'eau bouillante salée, puis laissez-les refroidir et égouttez-les. Fendez la carapace et retirez'en les queues entière. Cassez les pince...
LOTTE ET GAMBAS AU POIVRE
No ratings yet 4 petites queues de lotte10 pièces de gambas décortiquées150 g de beurre20 cl de bisque15 cl de crème fraîche épaisse. 1 cuillère à soupe de poivre noirsel pour sevir 2 feuilles de basilic ciselé. l
Rincez les queue de lotte à l'eau froide et épongez- les. Écrasez grossièrement le poivre. Frottez les queues de lotte avec du sel et parsemez un de leurs côtés de la moitié de...
STEAKS AU POIVRE
No ratings yet 4 steaks de 200 g chacun et de 4 cm d'épaisseur environ1 cuillère à soupe de poivre noir en grains25 g de beurre2 cuillères à soupe de crème épaisse pour servir : quelques brins de persil
Écrasez les grains de poivre dans mortier ou passez- le au moulin, sans les moudre trop fin.
Passez les steaks dans le poivre écrasé en appuyant pour le faire adhérer.
Fa...
Soufflé de poisson
No ratings yet 250 g de filets de merlan2 oignons80 g de beurre25 cl de lait3 cuillèrées à soupe de farine6 gros œufs2 cuillèrées à soupe de parmesan râpé3 cuillèrées à soupe de persil haché3 cuillèrées à soupe de jus de citron 1/2 cuillèrées à café de moutarde1 pincée de piment de Cayenneselpoivre
Faites chauffer le four à 170 , thermostat 5. Pelez les oignons et hachez-les. Rincez les filets de poisson, essuyez-les et saupoudrer-les de sel et de poivre. Enduisez un plat...