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Médaillon de langouste fumé sur tartelette de caviar d’aubergine et avocat au saumon fumé
Aucune évaluation 1 langouste de 800 gavocat50g de saumon fumé1 carotte1 poivron rouge1aubergine1 branche de coriandreselpoivreherbes aromatiquesmirepoixpâte feuilletée
Médaillon de langouste fumé et avocat grillé au saumon fumé
Aucune évaluation 1 langouste de 800 g1 avocat mur1tige de poireaux1carotte1 poivron rougehuile d'arganparmesan râpéselpoivreherbes sèches
Préparez un bon court-bouillon bien aromatisé , pour cuire la langouste .
Coupez en petits dès le poivron et la carotte et faite les sauter avec un peu d'huile d'argan sans o...
Terrine de homard
Aucune évaluation 375g de poireaux250g d'oignonscarottes50g haricots verts125 g d'épinards2 homards de 600 g chacun200 g de poivron rougehuile d'oliveselpoivrecoulis de tomates: 250g de tomates mûres25g de concentré de tomates2 gouttes de tabasco30ml d'huile d'olive1 pincée de sel
Ficeler les poireaux , les cuire à l'eau salée pendant 8 à 10 mn, puis rafraîchir. Cuire de même à l'eau salée les oignons, les carottes, les haricots verts et les épinards, sans ...
Soupe de poisson
Aucune évaluation 1 poireau éplucher et laver2 carottes éplucher et laver1 gousse d'ail2 oignons15ml d'huile d'olive1 5 l de court bouillon de poisson5 ml de sel2 ml de poivre5 ml de curcuma 1 pincée de safran150g de fenouil400g de tomates200g de courgette500g de merlan
Couper le poireau et la carotte en fines rondelles, les oignons et l'ail en petits dés. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, ajouter les légumes préparés puis faites ...
Tarte aux poireaux
Aucune évaluation 500g de poireaux20g de beurre1 cui à soupe de farine150ml de bouillon300g de pâte feuilletée2 grosses pommes de terre5 fine tranche de jambon de dinde fumé150g de fromage gruyère1 œufselpoivre
Couper les poireaux en tronçons de 4 cm environ. Les laver et les blanchir 20 mn dans l'eau salée. Les égoutter, faire un velouté épais avec le beurre, la farine et le bouillon...
Chartreuse de Saint-jacques
Aucune évaluation 16 grosses coquilles Saint-jacques12 moules12 palourdes30g de beurre40g de caviar8 feuilles de chou1 botte de coriandre fraîchemoules : 200g d'échalotesde poireauxet de céleri1 gousse d'ail3 grains de poivre400ml d'eaujus d'un citron20ml d'huile d'olive1 pincée de safran1 pincée de gros selFarce : 100g de langoustines1/2 blanc d'oeuf100ml de crème fleurette1 cui à soupe de crème fouettéeselpoivre de CayenneNage : 125 ml de nagede moules125 ml de fumet de poisson60g de beurrepoivre de Cayenne60g de carottes60g de pois mange-tout60g de poireaux1 échalote
Faire revenir les légumes en dés, saler, poivrer, ajouter moules et palourdes, faire revenir ajouter le jus de citron,eau et faire ouvrir les moules. Décortiquer, réserver, net...
Médaillons de lotte
Aucune évaluation 400g de filets de lottebeurreselpoivreVinaigrette au basilic : 200ml d'huile d'olive extra-vierge5ml d'huile d'olivejus d1/2 citronquelques feuilles de basilicselpoivreGarniture de légumes : 50g de carottes50g de poireaux50g de céleriselDécoration : feuilles de cerfeuilpetites feuilles de basilic
Lever les filets de lotte, d'énerver et les découper en seize médaillons de même taille taille, assaisonner.
Préparer les médaillons de lotte assaisonner à la cuisson en les...
Tournedos de lotte
Aucune évaluation 1 kg de lotte3 gros poireaux4 filets d'anchois salés à l'huile4 petites sardines2 échalotes1 bouquet garni2 gousses d'ail50g de concentré de tomate200ml de glace de viande200ml de vinaigre100g de beurreun peu de fumetselpoivre
Détailler quatre beaux tournedos de lotte. Choisir trois poireaux , les nettoyer soigneusement. Couper le blanc de poireaux en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Réserver les filet...
Sole sur un croustillant de légumes
Aucune évaluation 4 soles filets200g d'épinardsbeurre1 l fond blanc de poisson1 carotte2 poireaux1 céleri-rave3 branches de céleriselpoivremousse de saumon200g de saumon. 1 blanc d'oeuf250ml de crème fleuretteselpoivremousse de poisson blanc : 100g de colin1/2 blanc d'oeuf500ml de crème fleuretteselpoivrevinaigrette : 3 cui de fond de homard100ml de vinaigre d'estragon200ml d'huile d'olive1 cui à soupe de ciboulette hachée1 cui de cerfeuil hachée
Lever les filets de sole et les aplatir légèrement avec une lame. Les poser sur une planche, préparer des morceaux de film alimentaire à dimension, assaisonner. Préparer la mou...
Saint-pierre et poireaux frits
Aucune évaluation 1 saint-pierre6 poireaux50g de fécule1 l d'huile pour fritureSauce : 4 tomates mûres200ml de jus de tomates20 ml d'huile d'olive1 cui à soupe de vinaigre xérèsfeuilles d'estragon coupées en petits morceauxselpoivre au moulin
Pour la sauce monder les tomates, épépiner puis couper en dés. Réserver dans une passoire pour égoutter. Dans une casserole, verser le jus de tomates, le sel et le poivre. ...