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Ravioles de légumes aux morilles
Aucune évaluation Pâte à ravioles : 250 g de farine1 oeuf4 jaunes d'œuf1 pincée de selhuile d'arachideFarce: 140 g de champignons de Paris60 g de céleri -rave110 g de carottes30 g d'échalotes50 g de beurre200g d'épinardshuile d'oliveSauce: 1 cuillère à soupe d'échalotes hachée1 verre de vin blanc2 cuillères à café de noilly150 ml de crème fleurette50 g de beurre15 g de morilles sèches ( ou 100 g de morilles fraîches)1botte de cerfeuilselpoivre
Hacher très finement les champignons de Paris ainsi que le céleri, les carottes et l'échalote nettoyés auparavant. Faire suer le tout à feu moyen, en remuant souvent. ...
Margarita al uovo
Aucune évaluation 100 g de roquette1botte d'asperges vertes1 carotte6 oeufs50 g de beurre200 g de champignons100 g de beurre de truffeselpoivrePâte à raviolis : 250 g de farine3 jaunes d'oeufs1oeuf100 ml d'huile d'olive extra- vierge
Émincer la roquette. Cuire les asperges Al dente , réserver les pointes et tailler le restant en fines rondelles. Réaliser une pâte à raviolis, laisser reposer 1h 30 minutes au...
Oeufs cassés aux champignons de couche
Aucune évaluation 8 oeufs de poule trés frais50 ml de vinaigre d'alcool blanc200 ml d'huile d'olive500 g de champignons de couche mélangés ( champignons de Parispleurotes jaunes et grisesshii- také)fleur de selpoivre du moulin1petite botte de ciboulette hachée
Dans une grande casserole, porter à ébullition 2 litres d' eau non salée, verser le vinaigre. Casser les oeufs dans une soucoupe et les glisser un par un dans l' eau frémissan...
Omelettes aux aubergines
Aucune évaluation 2 asubergine1 kg de tomate1 gousse d'ail4 cuil. à soupe d'huile d'olive6 gros oeufs25 gr de beurreselpoivrepour servir2 brins de persil
Pelez les aubergines et taillez-les en cubes de 1.5 cm de côté. Mettez ceux-ci dans une passoire, poudrez-les généreusement de sel et laissez-les dégorger pendant 30 mn.
P...
Crème au caramel meringuée
Aucune évaluation 50 cl de lait200 g de sucre semoule + 4 cuil. à soupe4 gros oeufs3 lanières de zeste d'orange1/2 cuil. à czfé d'extrait de vanille10 gr de beurre25 gr d'aandes en poudrepour la décoration20 g damandes effilées2 grosses mangues mûres175 de sucre semoule1 cuil. à soupe de jus de citron1 gros blanc d'oeuf
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Versez le lait dans une casserole , ajoutez-y le zeste d'orange et portez à ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 10 à 15 mn .
Pendant ce t...
Les sauces veloutées , les sauces au beurre et les sauces à la crème
Une sauce devrait jouer le même rôle qu'un cadre autour d'un tableau, c'est -à- dire mettre ce tableau en valeur, sans s'interposer , Pour tenir ce rôle, une sauce doit être parfa...
Couscous tfaya aux oeufs
4 / 5 1 1 kg de viande de boeuf1/2 petit verre de mélange d'huile d'olive et de table1 oignon émincéedu sel et du poivrede safran1 c à c de gingembre moulude l'eau50 gr d'amandes pochéesmondées et frites6 oeufs de caille dursle couscous500 gr de semoule de couscous2 c à s d'huile1 c à c de sel1 c à c de beurre et 1/2 c à c de beurre rancetfaya:3 oignons émincés2 c à s d'huile2 batonnets de cannelleune pincée de sel1 petit verre d'eau250 gr de raisins secs4 c à s de sucre semoule1 c à c de cannelle en poudre
Préparation
Chauffer l'huile dans une marmite de couscoussier et faire revenir la viande et l'oignon, assaisonner de sel , de poivre , de safran pur et de gingembre moulu ...
Pastilla à l’agneau
Aucune évaluation 3 jarrets d'agneaux1 bol remplis à ras de persil haché1 kg d'oignons ciselé100 gr de beurre2 oeufs2 branches de cannelle1 c à c de poivre1/2 c à c de safran ( fleur de safran pilée)300 gr d'amandes et huile pour frire1/2 c à c de ras al hanout1 verre à thé de sucre en poudresel250 gr de pruneaux
Mettez les jarrets d'agneaux dans une cocotte , saler , poivrer ajouter le persil haché, oignons ciselé safran cannelle et beurre.
N'ajouter de l'eau que par la suite,s'il...
Les Charlottes
Chaudes, froides ou glacées, les Charlottes sont de toutes les fêtes et de toutes les saisons, un seul impératif : elles doivent se tenir fermes lorsqu'elles sont démoulées et ne ...
Les soufflés sucrés chauds
Une fois maitrisée la technique du soufflé salé , il ne reste qu'un petit pas à franchir pour réussir à la perfection un soufflé sucré qui cloturera somptueusement un diner raffi...