Tagged as: Jaunes d’oeufs
Bouillabaisse
Aucune évaluation 4 tranches et 1 queue de congre1 kg de poisson de rocheécailler et vidés1 rascasse et 1.5 kg écailler et vidé1 Saint Pierre 1 kg 250écailler et vider2 vives de 500g chacuneécailler et vider2 rougets girondins4 oignons1 tête d'ail. 5 brins de fenouilhuile d'olive1 kg de tomates5 l de fumet de poisson2 c à soupe de concentré de tomate1 pincée de safran1 kg de pommes de terrecroûtons de painselpoivre noir au moulinpour la rouille et l'aïoli3 jaunes d'oeufs50 cl d'huile d'olive1 c à soupe de moutarde6 gousses d'ail1 c à café de piment1 pincée de safransel et poivre blanc au moulin
Éplucher les oignons et les gousses d'ail. Émincer les oignons et écraser l'ail. Jetez les avec le fenouil dans une grande cocotte contenant de l'huile et faites les suer.
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Poivrons farcis à la feta
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Badigeonner les poivrons d'huile puis disposer les dans un plat à four et faites les griller 5 mn, jusqu'à ce que qu'ils soient juste tendres. Retourner les une fois en cour de c...
Tarte Malakoff
Aucune évaluation 1/3 de fond pour biscuitpour les biscuits à la cuillère: 6 jaunes d'oeufs130g de sucre4 blancs d'oeufs60g de fécule70g de farinesucre en poudre pour saupoudrerpour la crème : 6 feuilles de gélatine50ml de lait90g de sucre2 jaunes d'oeufs1 pincée de selintérieur d'une gousse de vanille2 cl de fleurs d'oranger2 blancs d'oeufs1/2 l de crème fraîche2 cl de sucre raffinépour garnir: 250ml de crème fraîche1 cui à soupe de sucre80g d'amandes grilléeszeste d'une orange non traité1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre
Pour les biscuits à la cuillère, battre les jaunes d'oeufs avec 1/4 du sucre pour obtenir un mélange, le sucre doit être complètement dissous. Battre les blancs en neige , en l...
Tarte à l’hostie
Aucune évaluation 2 paquets de feuilles d'hostilitépour la garniture : 1/2 l de lait80g de sucre1 gousse de vanille fendue2 jaunes d'oeufs40g de fécule50g de pâte d'amandes250g de beurre60g de sucre en poudre160g d'amandes râpées et pelées2 cl de sirop de fruitspour garnir : copeaux de chocolatsucre en poudrecerises
Pour la garniture, porter le lait à ébullition avec le sucre et la vanille. Mélanger les jaunes d'oeufs avec la fécule et 1 à 2 cuillères à soupe de lait chaud . Dés que le lai...
La tarte Sacher
Aucune évaluation Pour le biscuit au chocolat: 10g de chocolat couverture amer100g de beurre110 g de sucre en poudre5 jaunes d'oeufsintérieur de 1/2 gousse de vanille4 blancs d'oeufs50g de farine120g d'amandes râpées très finementpour le glaçage au chocolat : 300g de sucre100g de chocolat couverture60g de cacao en poudre125g ml d'eau1 moule à charnière de 22 cl de diamètrebeurre et chapelure pour le fond du moule200g de nappage abricot2 â 3 cui à soupe d'eau
Pour le biscuit au chocolat , faire fondre le chocolat couverture dans un bain-marie à 40C et le garder chaud. Battre le beurre avec 1/3 du sucre en poudre et les jaunes d'oeu...
Rouleau aux noisettes
Aucune évaluation Pour la pâte levée: 500g de farine40g de levure200ml de lait tiède130g de beurre1/2 cui à café de sel2 jaunes d'oeufspour la garniture : 400g de noisettes légèrement grillées50g de chapelure1/2 cui à café de cannelle moulue1 pincée de clous de girofle moulu40g de chocolat amer4 cl de sirop de fruits60 ml de lait chaud2 blancs d'oeufs80g de sucre1 jaune d'oeuf pour enduirebeurre pour la plaque à pâtisseriesucre en poudre pour saupoudrer
Pour la pâte levée, tamiser la farine dans un plat et faire un creux au milieu. Mettre la levure dans un creux et la délayer avec lait tiède. Saupoudrer avec de la farine . Re...
Kulitsch
Aucune évaluation Pour la pâte: 550g de farine1 cui à café de sucre35 g de levure250 ml de lait100g de raisins50g d'orangeat. et de citronnat hachés50g d'amandes hachées2cl de fleur d'oranger. 200g de beurre150g de sucre1/2 cui à café de selintérieur de 1/2 gousse de vanille1 pincée de safran8 jaunes d'oeufspour le glaçage : 150g de sucre2 cui à soupe d'eau1 cui à soupe de jus de citron1 moule à charnière de 18 cm de diamètre1 feuille de papier à pâtisseriebeurre pour graisserfruits confits pour garnir
Mélanger dans un récipient 2 cui à soupe de farine avec du sucre, incorporer la levure et verser le lait . Bien mélanger le tout, recouvrir d'un linge et laisser monter dans un...
Watruschki
Aucune évaluation Pour la pâte levée: 500g de farine200ml de lait4g de beurre50g de sucre30g de levure1 œuf1/2 cui à café de selzeste râpé de 1 citron non traitépour la garniture : 250g de fromage blanc assez sec2 jaunes d'œufs50g de sucre2 cui à soupe de jus de citron40g d'orangeat. 59g de raisins1 jaune d'oeuf pour enduiregraisse pour la plaque à pâtisserie
Pour la pâte levée, tamiser la farine dans un plat et faire un creux au milieu. Mettre la levure dans le creux et la délayer avec du lait tiède. Saupoudrer avec de la farine . ...
Biscuit à l’orange
Aucune évaluation Pour la pâte semi-liquide: 4 jaunes d'oeufs150g de sucrezeste râpé d'une orange non traité1 pincée de sel4 blancsur d'oeufs50g de chapelure faite à partir de biscuit30g de farine150g d'amandes moulues non pelées3g de beurre fondupour le sirop d'orange : 1 orange non traitée80g de sucre250ml de jus d'orange2 cl d'eau de fleur d'oranger1 moule à gâteau cannelé de 32 cm de longbeurre et chapelure pour le moule 50 g de nappage abricot100g de fondant 2 cl d'eau de fleur d'oranger30g d'amandes éffilées et grillerzeste de 1/2 orange non traité
Pour la pâte semi-liquide, battre en mélange mousseux les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre, le zeste d'orange râpé et le sel.Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme...
Bûche
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Pour le biscuit, battre les jaunes d'oeufs avec 1/3 du sucre , le sel, et le zeste de citron pour obtenir un mélange mousseux. Battre les blancs en neige, ajouter le reste du...