Tagged as: huile d’olive
Rôti de saumon
Aucune évaluation 1 filet de saumon de 1 kg1/2 céleri-rave1 pomme de terre60g de beurre200ml de crème fleurette1 pincée de muscadeun peu de farine30 g de truffe150ml de jus de veau150ml de jus de truffe150ml d'huile d'olive10g de gros de sel de mer20g de cibouletteselpoivre
Éplucher le céleri-rave et la pomme de terre et les couper en gros cubes. Cuire le tout 20 mn à l'eau salée. Égoutter et passer au tamis.
Remettre à chauffer céleri et pomme...
Loup aux blettes
Aucune évaluation 1 loup de 15 kg80g d'échalotes200g de jambon de dinde fumé600ml de fond de volaille600g de blettes2 gousses d'ail60g de parmesan200ml d'huile d'olive300g de beurre6 branches de persil platfleur de sel
Faire suer les échalotes . Ajouter le jambon fumé découpé. Mouiller avec le fond blanc de volaille. Laisser infuser 20 à 40 mn à feu doux.
Cuire les blettes à l'eau bouillan...
Daurade royale grillée
Aucune évaluation 2 dorade 500g250g de tomates250g de fenouil10g de coriandre250ml de fumet400ml d'eau200ml d'huile d'olive4 artichauts1 branche de thym2 feuilles de laurier2 gousses d'ail70g de pain de mie2 filets d'anchois1/2 botte de persil platselpoivre blanc
Monder, épépiner puis mixer les tomates. Les cuire doucement pendant 2 h avec le fenouil émincé, le poivre, la coriandre, le fumet et de l'eau.
Une fois cette cuisson achevé...
Turbot et asperges
Aucune évaluation 500g de filet de turbot1 cui à soupe de poivre noir2 échalotes2 cui à soupe de persil ou estragon3 feuilles de pissenlit12 asperges blanches200ml de vinaigre balsamique1 cui à soupe d'huile d'olivebeurre sel
Cuire les grains de poivre 25 mn dans l'eau. Les retirer de l'eau et les ècraser. Hacher les échalotes et les herbes, mélanger le tout. En réservant une partie pour la décorati...
Filets de maquereaux poêlés
Aucune évaluation 2 maquereaux de 350g1/2 concombre2 oignons100g de petits poisaneth2 cui à soupe de fumet de poisson épicéjus d'un citron50ml d'huile d'olivepoivre1 cui à soupe de sel
Lever les filets de maquereaux, ôter les arétes. Conserver la peau et couper chaque filet en tronçons de 5 cm.
Découper le concombre en rondelles de 5 mm, les mettre dans un...
Filet de bar à la ratatouille et pain d’orties
Aucune évaluation 1 bar de 15 kg500g de tomates bien mûres 1 aubergine1 courgette1 poivron1 oignon800ml d'huile d'olive4 tranches de pain d'orties4 feuilles de basilicselpain d'orties: 500g de farine10 sucre16g de levure chimique16 g de levure2 cui à soupe d'huile150ml d'eau12 g de sel
Loup grillé à la mozzarelle
Aucune évaluation 1 loup150g de mozzarelle60g de basilic. 20g de mélange de cerfeuilestragonpersil40 ml d'huile d'olivefumet de poisson : 500g d 'arétes de poisson1 branche de céleri50g d'oignons100 g de blanc de poireau1 bouquet garni50 ml d'huile d'olivegros selConfection du minestrone : 20g d'ail150g de beurre1 litre de fumet de poissonselpoivre75g de basilic100ml d'huile d'olive
Pour le minestrone, tailler tous les légumes en petits dés de 4 mm. Préparer le fumet de poisson , faire dégorger les arétes à l'eau froide , et les faire suer à l'huile avec l...
Saint-pierre aux pleurotes
Aucune évaluation 1 saint-pierre de 2 kghuile d'olive50g de beurre500g de pleurotes1 botte de cibouletteselpoivreSauce aigre-douce : 50g de sucre250mk de jus de pamplemousse50g de beurre
Lever le saint-pierre en filets, retirer la peau par incision au couteau. Séparer les filets en trois parties selon les lobes naturels du poisson , les parer . Dans une assiett...
Saint-pierre braisé à l’arête
Aucune évaluation 2 saint-pierrehuile d'olive28 asperges moyenne350g de beurre40 morilles fraîche. 1 botte de ciboulette12 feuilles de cerfeuilselpoivreFond blanc : 2 carcasses de volaille2 oignons cloutés de girolles. 1 carotte1 poireau1 bouquet garni
Laver les filles de saint-pierre, les badigeonner d'huile, les saler légèrement, reconstituer chaque filet sur l'arête et réserver. Préparer le fond blanc, mouiller d'eau froid...