Tagged as: farine
Poulet M’hammer
Aucune évaluation Tête d'ail1 oignon1 cuillère à café de piment doux1/2 cuillère à de gingembre1/2 cuillère à café de poivre1/2 cuillère à café de cumin. 1 cuillère à moka de safran150 g de beurre2 cuillères à soupe d'huile1 petit bouquet de persil et coriandre ficelés1 cuillère à café de farinesel. huile et beurre pour friture
Peler ail et oignon, couper en morceaux et piler très finement au mortier avec la quantité de sel nécessaire à l'assainissement du poulet. Mélanger cet appareil aux épices indiquée...
Soupe de grenouilles cressonnette
Aucune évaluation 1 kg de cuisses de grenouilles750 ml de consommé de boeuf600 ml de crème fleurette1 carotte50 g de beurrehuile d'olive1 cuillère à soupe de farinesel pour1 botte de cressonFond de grenouillesos de grenouilles80 gr d'échalotes. 25 g d'ail250 ml de vin blanc sec Roux: 15 gr de farine15 g de beurr6250 ml de lait
Faire doucement pocher les grenouilles environ 7 minutes dans un mélange de consommé de boeuf et de 500 ml de crème. Lorsqu'elles sont cuites, les décortiquer. Garder ...
Ravioles de légumes aux morilles
Aucune évaluation Pâte à ravioles : 250 g de farine1 oeuf4 jaunes d'œuf1 pincée de selhuile d'arachideFarce: 140 g de champignons de Paris60 g de céleri -rave110 g de carottes30 g d'échalotes50 g de beurre200g d'épinardshuile d'oliveSauce: 1 cuillère à soupe d'échalotes hachée1 verre de vin blanc2 cuillères à café de noilly150 ml de crème fleurette50 g de beurre15 g de morilles sèches ( ou 100 g de morilles fraîches)1botte de cerfeuilselpoivre
Hacher très finement les champignons de Paris ainsi que le céleri, les carottes et l'échalote nettoyés auparavant. Faire suer le tout à feu moyen, en remuant souvent. ...
Strozzapretti au vinaigre balsamique
Aucune évaluation Pâte:300 g de farine1 œuf1 pincée de seleauSauce4 cuillère à caféde vinaigre de balsamique2 cuillères à soupe de bouillon de viande. 50 g de beurre50 g de parmesanselpoivre: 100 g de lard fumé
Disposer la farine sur une planche, pétrir avec l'oeuf, l'eau et le sel. Travailler le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étaler au rouleau une abaisse de 1/2 cm d'é...
Lasagnes aux courgettes et aubergines
Aucune évaluation 1 aubergine1 courgettefarinebeurre3 tomatesailbasilicromarinhuile d'oliveparmesan râpéselpoivrepâte à lasagne1botte de persil3 oeufs250 g de farineBéchamel30g de beurre30 g de farine2 jaunes d' oeufs750 ml de lait
Pour la pâte à lasagne , ciseler le persil et mélanger avec les trois oeufs au mixer. Passer ensuite au chinois. Confectionner un puits avec 250 g de farine et mélanger progre...
Moelle au caviar
Aucune évaluation 8 morceaux de moelle de 40 gr1cuil. à café de farineGelée de betteraves : 4 betteraves rouges1 pincée de sucre1cuil. à café de vinaigre1 feuille de gélatine
Pour la gelée de betteraves , faire bouillir 5 minutes les betteraves dans l' eau avec une pincée de sucre et une cuillèrée à café de vinaigre. Laisser refroidir et passer à la...
Croquettes de poisson de frites
Aucune évaluation 275 gr de chair de poisson blanc25 gr de beurre1 petit oignon6 cuil. à soupe de farine15 cl de lait2 cuil. à soupe de persil haché2 grosses pincées de cumin en poudre1 pincée de noix muscade râpée2 oeufs4 cuil. à soupe de chapelurehuile pour fritureselpoivre
Épluchez et hachez la oignon. Faites chauffer le lait , puis retirez- le du feu et couvrez .
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Faites- y revenir l' oignon, sans...
Baisers à la framboise
Aucune évaluation 50 gr de farine1/2 cuil. à café de levure chimique1/2 orange non traitée5 cuil. à soupe de sucre semoule1 oeuf30 gr de beurre1 pincée de selpour la garniture3 cuil. à soupe de confiture de framboises1 cuil. à café de jus de citron15 cl de crème fraîche
Préparez un bain-marie. Lavez la demi- orange, essayez- la et râpez- en finement le zeste. Cassez l' oeuf dans une jatte, puis ajoutez- y 4 cuillèrées à soupe de sucre et le z...
Gâteau meringuè à la crème de pruneaux
Aucune évaluation 250 gr de beurre325 gr de sucre en poudre300 gr de farine400 gr de crème de pruneaux5 oeufs100 gr de poudre d'a100 gr de poudre d'amandes1 cuil. à café de zeste de citron râpéessence de vanillesel
Faites chauffer le four à 170, thermostat 5. Battez le beurre en crémé avec 250 gr de sucre. Jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Cassez les oeufs en séparant les blancs des...
Cigares à la sauce Mornay
Aucune évaluation 12 tranches fines de pain de mie bien frais2 oeufshuile pour friturepour la sauce Mornay30 g de beurre30 gr de farine30 cl de lait
Préparez la sauce Mornay : faites fondre le beurre dans une casserole. Poudrez-les avec la farine, mélangez 2 mn sans laisser colorer , puis délayez avec le lait . Portez à ...