Tagged as: Estragon
Soupe de romaine, petits pois et estragon
Aucune évaluation
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte sur feu moyen. Faites revenir les oignons 2 mn en remuant.
Ajouter les petits pois, la moitié de l'estragon et la romaine . Faite...
Filets de maquereau
Aucune évaluation 4 maquereauxgros selcibouletteestragonpersil1 poivron rougequatre-épices1 feuille de laurierpoivre du moulin100ml d'huile d'olivejus d'1 citronDécoration: 8 feuilles de basilic
Laver les maquereaux, séparer le dos du ventre et enlever toutes les petites arêtes à la pincé à épiler . Faire mariner dans le gros sel durant 24 h.
Le lendemain, éponger les f...
Consommé tomaté
Aucune évaluation 1 l de bouillon de volaille4 tomates1 blanc d'oeuf légèrement battu2 cui de jus de citronpersilthymcibouletteestragon1 feuille de laurierselpoivre
Mélanger tous les ingrédients. Porter le tout à ébullition en remuant.
Laisser ensuite mijoter pendant environ 1h , à feu très doux , sans remuer.
Passer dans une passoir...
Feuilletés au brie
Aucune évaluation 400g de pâte feuilletée200g de brie2 cui à soupe de crème fraîche2 jaunes d'oeufs20cl de lait25 g de semoule de blé très fine1 cui à café de cerfeuil hachée1 cui à café de ciboulette hachée1 cui à café bien pleine d'estragon hachée2 gousses pincées de paprikaselpoivre
Écraser le brie à la fourchette. Ajouter la crème fraîche , 1 jaune d'oeuf, les fines herbes, 1 pincée de sel, du poivre et le paprika. Mélanger soigneusement.
Verser le lai...
Dorade en écaille de pommes de terredora
Aucune évaluation
Lever les filets de daurade, éplucher les pommes de terre , les détailler en rondelles de 2 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Les laver, les égoutter, puis les cuire ...
Saint-pierre et poireaux frits
Aucune évaluation 1 saint-pierre6 poireaux50g de fécule1 l d'huile pour fritureSauce : 4 tomates mûres200ml de jus de tomates20 ml d'huile d'olive1 cui à soupe de vinaigre xérèsfeuilles d'estragon coupées en petits morceauxselpoivre au moulin
Pour la sauce monder les tomates, épépiner puis couper en dés. Réserver dans une passoire pour égoutter. Dans une casserole, verser le jus de tomates, le sel et le poivre. ...
Saumon fumé minute
Aucune évaluation 500g de filet de saumon côté épais2 tranches de jambon de dinde fumé250g de petites pommes de terrefleur de selcibouletteMatériel pour le fumage : 1 fumoirsciureVinaigrette : 1 poireau1 échalote2 tomatesbranche d'estragon1 cui à café de moutarde20ml de vinaigreselpoivre50 ml d'huile d'arachide20g de câpres
Choisir la partie la plus épaisse du saumon, lever les filets, les découper en pavés, saler et poivrer. Cuire les pommes de terre en robe des champs. Découper le jambon de dind...
Turbot et asperges
Aucune évaluation 500g de filet de turbot1 cui à soupe de poivre noir2 échalotes2 cui à soupe de persil ou estragon3 feuilles de pissenlit12 asperges blanches200ml de vinaigre balsamique1 cui à soupe d'huile d'olivebeurre sel
Cuire les grains de poivre 25 mn dans l'eau. Les retirer de l'eau et les ècraser. Hacher les échalotes et les herbes, mélanger le tout. En réservant une partie pour la décorati...
Navarin de crabe
Aucune évaluation 4 crabes de 600g. Vinaigresauce : 100g de bouillon de crevettes grises50g de beurre1 branche de thym. 1 feuille de laurier1 cuillère à café de concentré de tomates. 200ml de crème fleurette. 1 tige d'estragon1 feuille de basilicpoivre blanc en grainsselpoivre de Cayennelégumes à tourner: 1 navet1 courgette1 carotte100g de céleri-raveGarniture aromatique: 30g de vert de poireaux. 45g de dés de carottes10g d'échalotes2 g de persil
Tourner les légumes ( navet, courgette, carotte, céleri-rave ) à la cuillère parisienne ou à l'olivette ( très petites) et cuire à l'eau salée chacun séparément , cuire les cra...
Loup grillé à la mozzarelle
Aucune évaluation 1 loup150g de mozzarelle60g de basilic. 20g de mélange de cerfeuilestragonpersil40 ml d'huile d'olivefumet de poisson : 500g d 'arétes de poisson1 branche de céleri50g d'oignons100 g de blanc de poireau1 bouquet garni50 ml d'huile d'olivegros selConfection du minestrone : 20g d'ail150g de beurre1 litre de fumet de poissonselpoivre75g de basilic100ml d'huile d'olive
Pour le minestrone, tailler tous les légumes en petits dés de 4 mm. Préparer le fumet de poisson , faire dégorger les arétes à l'eau froide , et les faire suer à l'huile avec l...