Tagged as: Échalote
Gambas au miel
Aucune évaluation 1 gousse d'ail3 échalotes1 petit morceau de gingembre frais2 brins de citronnelle16 gambas2 cui à soupe d'huile d'olivele jus d'un citron1 cui à café de paprika2cui à soupe de miel liquide6 branis de persil plat1 citron coupé en rondellesfleur de selpoivre blancaccompagnement 320 g de riz basmati1 petit bouquet de coriandre hachée8 noix de cajou
Éplucher l'ail et les échalotes . Les émicer. Éplucher également le gingembre puis le râper finement . Rincer la citronnelle puis la ciseler.
Dans un plat creux, disposer les ga...
Bricks de chèvre frais
Aucune évaluation 1courgettele jus de 1 citron2 cui à café de raisins secs1 échalote5 branches de basilic2 cui à café de pignons de pin1 cui à soupe d'huile d'olive8 feuilles de brick4 petits chèvres frais2 cui de miel1 cui à soupe de vinaigre balsamiqueselpoivre
Eplucher la courgette la rincer puis la râper . Verser le jus de citron dessus puis mélanger. Réserver.
prechauffer le four à 180 (th 6)
Mettre les raisins à tremper dans un ...
Champignons farcis à la tomate
Aucune évaluation 10 gros champignons de Paris2 belles tomates5 branchesur de persil2 échalotes2 éclats d'ail30ml de chapelure5 ml de sel2 ml de poivre100g de gruyère râpé250ml d'eau1 bouillon concentré de volaille dégraissé
Retirer le bout terreux des champignons et le pédoncule des tomates. Laver les légumes soigneusement dans une passoire.
Retirer le pied des champignons et installer les têtes, c...
Artichauts aux coquilles Saint-jacques
Aucune évaluation 8 fonds d'artichautsselpoivre400g de coquilles Saint-jacques50g de beurre8 échalotes hachées3 cui de persil haché1 cui de ciboulette hachées5cl de fumet25cl de crème épaisse
Préchauffer le four à 180.
Égoutter les fonds d'artichauts et placer les sur une plaque beurrée. Enfourner les pendant 10 mn. Saler et poivrer.
Entre temps, émincer les c...
Sauce bigarade
Aucune évaluation 3 cui à soupe d'huile1 petit oignon1/2 côte de céleri1 petite carotte1 cui à soupe de farine1 cui à soupe de purée de tomates1 champignon1 bouquet garni60cl de bouillon15 g de beurre1 échalote15 de vinaigre xérès1 orange2 cui à soupe de jus de citronselpoivre
Peler l'oignon, la carotte, le céleri, l'échalote et le champignon et hacher les finement. Faites chauffer l'huile à feu doux dans une casserole puis faites blondir l'oignon, ...
Tartare de thon
Aucune évaluation 250g de chair de thon rouge1 poivron rougehuile d'olive1 échalote1/2 botte de ciboulette3 tomates4 piments doux d'espelette1/2 cui à café de moutardejus de citronselpoivre1 huître50ml d'huile d'olivevinaigrettemoutardehuile d'olivevinaigre xérèsselpoivredécoration: bouquets de cerfeuilde ciboulette et de persil
1 . Couper le morceau de thon en dés de 2 mm. Cuire au four très chaud le poivron rouge arroser d'huile d'olive, le laisser refroidir, le peler et en tailler environ 60 g en dés de...
Soufflé de fromage
Aucune évaluation 60g cheddar60g fromage bleu4 œufs1 échalote500ml de fond de volaille200ml de crème fleurette250g de beurre2 tomatesbrins de ciboulette12 pointes d'aspergesfeuilles de cerfeuilselpoivresauce béchamel ; 50g de beurre50g de farine750ml de laitparmesan râpésel
Pour préparer la béchamel, dans une casserole, faire un roux avec le beurre et la farine et verser délicatement le lait bouillant. Beurrer soigneusement quatre timbales à souff...
Moules farcies à la mousse de truite
Aucune évaluation 40 moules de taille moyennemousse de truite : 400g de filet de truite1 échalote2 blancs d'oeufs1 pincée de poivre de Cayenne250ml de crème fleuretteselpoivresauce : 20g de beurre1 échalote150ml de jus de moules250ml de crème fleurette10g de ciboulette30g œufs de truite selpoivre
Pour réaliser la mousse de truite, mélanger la truite l'échalote hachée, les blancs d'oeufs, et le poivre de Cayenne. Passer le tout au mixer puis au tamis et mettre au froid...
Saumon en robe d’épinards à la sauce au poivre vert
Aucune évaluation 400g de filet de saumon100g de chair de colin1 œuf100ml de crème doublenoix de muscade100ml de crème fouetter32 grandes feuilles d'épinards500ml de fumet de poisson1 échalote200g de beurre20g de poivre vertselpoivre
Couper le filet de colin en morceaux. Saler et hacher au robot. Ajouter l'oeuf et , peu à peu, la crème double. Assaisonner avec poivre et muscade, passer au tamis et , pour fi...
Mousseline de grenouilles
Aucune évaluation 15 kg de cuisses de grenouilles150 gr de beurre3 échalotes400 ml de riesling500 ml de crème fleurette1 cuillère à soupe de roux350 g d'épinards150 g de chair de brochet2 blancs d'œufs1 gousse d'ail 1/2 citronselpoivre1 botte de ciboulette
Faire suer au beurre les échalotes hachées. Ajouter une moitié des grenouilles. Mouiller avec le riesling . Saler et poivrer. Laisser mijoter 10 minutes à couvert. Après cuis...