Retirer le bout terreux des champignons et le pédoncule des tomates. Laver les légumes soigneusement dans une passoire.

Retirer le pied des champignons et installer les têtes, côte à côte , dans un plat  rectangulaire, en porcelaine à feu , en veillant à ce que les champignons ne se chevaucher pas et soient bien plat.

Détailler les tomates et les pieds des champignons en petits dés. Placer les au fur et à mesure dans un bol.

Ajouter le persil ciselé, les échalotes et l’ail râpés, la chapelure, le sel et le poivre. Mélanger bien l’ensemble et répartisser cette farce au centre de chaque champignon. Parsemer de gruyère râpé.

Délayer le bouillon dans l’eau. Verser le liquide au fond du plat, en veillant à ne pas verser sur les champignons garnis et faites cuire, dans un four préalablement chauffé. 1h thermostat 7 .