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Filets de turbot sautés
Aucune évaluation 4 filets de turbot de 180g1 kg d'écrevisses2 cui à soupe d'huile2 cui à soupe de beurreselpoivre blancSauce : 2 cui à soupe de carotte2 cui à soupe d'oignon2 gousses d'ail3 cui à soupe d'huile1 cui à soupe de concentré de tomate300ml de fumet de poisson300ml de crème doubleVinaigrette : 2 tomates cerise200ml de Vinaigrette1 cui à café d'ail écrasée1 cui à café d'estragon haché1 cui à soupe de persilselpoivrequelques brins d'estragon et de cerfeuil pour décorer
Lever et plonger les écrevisses dans l'eau bouillante salée. Porter de nouveau à ébullition, puis laisser frémir 30 secondes . Retirer du feu et laisser reposer 4 minutes. Égou...
Cassolette de coques et moules
Aucune évaluation 700g de moules700g de coques70g de beurre7g de cerfeuil100g d'épinards en branches2 petites tomates2 échalotes200ml de fumet1 pomme de terre1 cui à soupe de crèmeselpoivre du moulin
Préparer un beurre de cerfeuil en passant au mixeur, puis au tamis fin , 70g de beurre ramolli et 70g de cerfeuil laver, égoutter et séparer de ses grosses tiges. Garder en att...
Blanc de poireaux à la vapeur
Aucune évaluation 1 turbot de 25200g de beurre6 échalotes6 carottes40g de farine2 l de fond de volaillebrenche de persil1 oignonclou de giroflethym. Sel fingros selmignonnette de poivre50g de fond de viande concentré1 botte de persil platpoivre en grains
Lever les filets de turbot de façon à obtenir quatre portions. Enlever les deux peaux, rincer soigneusement la tête et les arêtes. Concasser arêtes, et têtes et les faire suer ...
Truite au bleu, oeufs brouillés
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Vider les truites et l'essuyer délicatement. Lever les filets, ôter les arétes . Malaxer le beurre légèrement ramolli avec le bleu préalablement couper en morceaux.
Poêler...
Rôti de saumon
Aucune évaluation 1 filet de saumon de 1 kg1/2 céleri-rave1 pomme de terre60g de beurre200ml de crème fleurette1 pincée de muscadeun peu de farine30 g de truffe150ml de jus de veau150ml de jus de truffe150ml d'huile d'olive10g de gros de sel de mer20g de cibouletteselpoivre
Éplucher le céleri-rave et la pomme de terre et les couper en gros cubes. Cuire le tout 20 mn à l'eau salée. Égoutter et passer au tamis.
Remettre à chauffer céleri et pomme...
Loup aux blettes
Aucune évaluation 1 loup de 15 kg80g d'échalotes200g de jambon de dinde fumé600ml de fond de volaille600g de blettes2 gousses d'ail60g de parmesan200ml d'huile d'olive300g de beurre6 branches de persil platfleur de sel
Faire suer les échalotes . Ajouter le jambon fumé découpé. Mouiller avec le fond blanc de volaille. Laisser infuser 20 à 40 mn à feu doux.
Cuire les blettes à l'eau bouillan...
Turbot et asperges
Aucune évaluation 500g de filet de turbot1 cui à soupe de poivre noir2 échalotes2 cui à soupe de persil ou estragon3 feuilles de pissenlit12 asperges blanches200ml de vinaigre balsamique1 cui à soupe d'huile d'olivebeurre sel
Cuire les grains de poivre 25 mn dans l'eau. Les retirer de l'eau et les ècraser. Hacher les échalotes et les herbes, mélanger le tout. En réservant une partie pour la décorati...
Filet de truite aux deux persil
Aucune évaluation 1 truitepour le persil : 80g de beurre30g de persil plat20g de persil frisé2 cui à café d'échalote1 cui à café de jus de citron2 cui à soupe de fond de viandeselpoivre
Lever les filets de truite et les détailler en quatre portions égales : les ouvrir par le milieu en portefeuille . Placer dans un mixeur le beurre, les deux persil. 2 cuillèré...
Aile de raie frit
Aucune évaluation 600g d'aile de raiebeurre1/2 chou vert1 racine de gingembre60ml d'huile de sésame40 feuilles de persil plathuile pour friture1 pincée de selpoivre blancsauce: 80ml de fumet de poisson concentré30ml de sauce soja60ml de sirop d'érable30ml de vinaigre1 l d'huile de pépins de raisin
Préparer la sauce en mélangeant le fumet, la sauce de soja, le sirop d'érable et le vinaigre. Faire réduire. Monter ensuite avec l'huile de pépins de raisin et garder au chaud....
Gratin de saumon et pommes de terre
Aucune évaluation 300g de saumon salé2 oignons10 pommes de terre100g d'aneth3 œufs400ml de lait50g de beurreselpoivre
Faire revenir les oignons émincés dans un peu de beurre, les laisser cuire quelques mn. Cuire les pommes de terre , les couper en tranches. Couper le saumon en tranches.
Beu...