1. Peler l’oignon et couper le en rondelles, défaites celle-ci en anneaux. Broyer les graines de moutarde, mélanger les à la moutarde et ajouter un peu d’eau pour obtenir une pâte. Ouvrer le piment et retirer les graines. Écraser le fenouil et fenugrec.
  2. Vider les truites, laver les et éponger les. Saupoudrer les de sel et de 1/2 cuillèrée à café de curcuma. Faites chauffer la moitié de l’huile dans une poêle  à feu moyen. Faites revenir les poissons sur les deux  faces pendant 5 mn environ, sans les laisser brunir.
  3. Retirer les truites de la poêle à l’aide d’une écumoire. Verser le reste de l’huile dans le récipient, faites le chauffer, ajouter l’oignon, le fenouil, le fenugrec, la pâte à la moutarde , le reste du curcuma, le sucre, le piment et du sel. Mélanger le tout pendant 30 secondes, arroser avec 15 cl d’eau.
  4. Remetter les poissons dans la poêle et laisser la cuisson se poursuivre, jusqu’à ce que le liquide épaississe. Ajouter la crème, mélanger, ôter le piment, laisser chauffer 2 mn et servir chaud.