1. Pour la pâte sablée, remiser la farine et faire un creux au milieu. Mettre les morceaux de beurre, le sucre, le jaune d’oeuf et le sel au milieu du creux. Travailler rapidement pour obtenir une pâte. Former une boule avec cette pâte, l’envelopper dans une feuille de plastique et la laisser reposer pendant 1 à 2 h au réfrigérateur.
  2. Étendre la pâte sur un plan de travail fariné et garnir les moules à tartelettes avec la pâte , en appuyant bien sir les bords et découper les restes de pâte . Cuire à blanc, recouvrir chaque tartelette avec du papier et verser des légumes secs dedans. Cuire pendant 10 mn à four préchauffer à 220 degrés. Retirer ensuite le papier et les légumes secs.
  3. Pour la crème, porter le lait à ébullition avec 1/4 de la quantité de sucre et le sel. Mélanger les jaunes d’oeufs avec la fécule et ajouter ce mélange au lait bouillant en battant constamment avec un fouet. Tourner toujours  énergiquement  et laisser monter  le lait plusieurs fois . Battre les blancs en neige , en incorporant  le reste du sucre . Ajouter le blanc d’oeuf battu à la crème bouillante et retirer immédiatement du feu.
  4. Ajouter 3 à 4 cui à soupe de crème chaude à la pâte d’amandes et ajouter petit à petit  le reste de la crème , il faut éviter la formation  de grumeaux . Ajouter en dernier lieu les amandes moulues. Répartisser la crème dans les moules et égliser.
  5. Placer les fromboises sur la crème , bien serrées et saupoudrer de sucre. Glisser les tartelettes en dessous  du gril chaud et laisser gratiner jusqu’à ce que le sucre en poudre se caramélisé